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Humitsu的创始人如何保持挑战状态 Quo

美国的餐厅的餐厅推动了董事会的边界

椰子牛奶,红洋葱和腌制南瓜饰有椰子牛奶的生鱼盘。
拍摄者 雷伊洛佩兹 for Eater DC

“它可能是30分钟或两个小时。你想让我做什么?”一名年轻女子在电话的另一端提醒他的食物情人有关在那天晚上在食者直流的机会上偷偷摸摸的机会 编者选择了一年中的餐馆, himitsu .

那个谈话,在寒冷的周三晚上逝去,无疑是被决定在亚洲启发厨房内部举行的两次座位中的其他座位上面的类似安排,这些安排在亚洲风格的厨房里面有助于将热情好客包装的Upshur Street NW放在整个中国家的待办事项清单。那些经常在Petworth排队的人的兴奋感到有机会向他们的嘴唇献上智利尖刺的海鲜奶酪或Garlicky烤鸡的机会是由联合创始人Carlie Steiner和Kevin Tien共享的 - 大胆的餐馆老板致力于自我分享 - 令人敬畏的建立,因为它可能是令人敬畏的。

“最具挑战性的[事情]仍然是谁,究竟是谁在平衡他们的顾客的完全遵守他们想要的时候,”Humitsu及其饮料董事的施泰尔表示,驱动她和同伴/厨师,凯文·蒂安,每天都要擅长。

himitsu 联合创始人和厨师Kevin Tien在餐厅开放的厨房安排一道菜。
拍摄者 雷伊洛佩兹 for Eater DC

自信的二重奏设置在前落在前起重机上&乌龟空间,将现代日本食物和鲜为人知的葡萄酒带到新兴街区。同行并迅速注意到。

詹姆斯胡子基金会法官 提名Tien为今年奖励崛起的星星厨师 在最新的旅行期间。食者餐厅编辑和巡回评论家Bill Addison名叫Himitsu之一 美国12最佳新餐厅 - 唯一一个削减的本地建立。它与邻近分享了聚光灯 木材披萨公司米其林出演 菠萝和珍珠Bon Appetit. s 最佳新餐厅圆满。 Steiner和Tien也在运行中,为食者的年度 年轻枪奖.

HIMITSU共同主人和饮料总监Carlie Steiner。
himitsu 联合创始人和饮料总监Carlie Steiner。
雷伊洛佩兹 /食者D.C.

但是,收集股份并非校长的主要关注点。

“关于HIMITSU的最有价值的事情正在观看我们的员工学习和成长,”Steiner告诉食者。 “知道我们是这是我们在这个行业的原因。”

这对也踢出了一个完全新的方向指导顾客的口味。

“这么令人兴奋地看着人们首先用酚醛苦味啜饮一下葡萄酒如此如此令人兴奋,”斯坦纳表示满意,她从看到客户试图将他们的头包裹在意大利弗里卢兰或来自南非的穆斯韦尔。

蒂安同样通过精心组成的菜肴与亚洲,欧洲和美洲的大小写的菜肴相似。

烧焦胡萝卜用大蒜,薄荷和棕色黄​​油松果在himitsu。
拍摄者 雷伊洛佩兹 for Eater DC

海鲜到达鱼酱香醋(Hamachi),散布在鳟鱼獐鹿,黄油奶油(Uni Toast),或者包裹在嘎吱嘎吱的玉米炸弹(炸牡蛎),取决于那个晚上的蒂安感觉。

对turf更感兴趣的是冲浪?厨房经常雕刻出肉质选择的房间,从火热的韩式智利酱中加入炒鸡肉酱,在一个Sous Videa浴室,轻微灼热的鸡肉,并伴随着Frikake Spice撒上炸鹌鹑蛋的烹饪五个小时的多汁般的辣妹牛肉。嘎吱嘎吱的奎奴亚藜。

根据Steiner的说法,所有时间都会循环菜单。 (在唐凤仙花酱中扔了一个批评的帕尔马燕覆盖的布鲁塞尔豆芽已经徘徊了几个月。)她很高兴仍然看到周围的是新鲜的淡黄色与玉祖,泰国辣椒和橘子调味。

“我每一天都可以吃它,”斯坦纳说,这个受欢迎的Hamachi盘说。

当然,有些东西将不得不消失,以便为新的补充斯坦纳和天泰考虑到威廉。

“我认为我们最兴奋地推动我们的米饭游戏的限制,”她说2018年议程。

玩具小雕像和免费对待是在Himitsu定居的一部分。
照片由Warren Rojas / Eater DC

听起来像 专业排队 可以依靠1128个Upshur Street NW以外的时间更长的时间。

himitsu

828 Upshur Street Northwest,DC 20011 访问网站