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Emilie的主要用餐室的开放式厨房
Emilie的主要用餐室的开放式厨房
Rey Lopez / Eater D.C.

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不要告诉厨师Kevin Tien他的食物是'融合'

Emilie将在牧场炸鸡旁边供应越南猪肉牛排

凯文·蒂安,从左边的第三个,与他的团队在Emilie的
凯文·蒂安,从左边的第三个,与他的团队在Emilie的
Emilie的[官方]

当牛肉鞑靼击中表时 Emilie据主厨凯文·蒂安·凯文·凯恩·凯文山的新会议山餐厅将于下周开放,老板询问他的员工熟悉的问题。

“它拍了吗?” Tien问道,给Mikey Fabian有机会解释他在原来肉,蟹肉芥末和樱桃辣椒上磨碎的辣根和樱桃辣椒的机会。 Tien建议拉回苦根,添加更多的螃蟹脂肪,并纳入一些普希诺利菌奶酪。

在越南语,日语,拉丁美洲和南方传统的别人举办的荷兰语中努力,正在继续在艾米利的厨师队伍中持续接受在菠萝和珍珠这样的顶级厨房工作的厨师船长的霍奇积极方法。罗斯的奢侈品,尾巴山羊,当然,吉他山。公共饮食是大主题,将有面包,涂抹,意大利面,越南风格,32盎司的猪肉牛排配有迷你毯子的编织米粉,以及田女群岛的牧场炸鸡的“山脉”。与厨房版的德克萨斯吐司。

通过这种风格,越南美国厨师在寿司和精细餐厅的背景下是借机,趁机“融合”标签并呼出双标准。

“不要指望我只是为了做所有的越南食物或所有日本的食物,因为这是我的背景或我长大的美食,”他说。 “我只是在这里做饭。这是'融合',因为我是一个亚洲人。 ......但如果它就像在他的食物中使用亚洲口味的白人,那么他就是进步,当代新的美国人。“

埃米莉的一个10人公共表
埃米莉的一个10人公共表
Rey Lopez / Eater D.C.
宴会排列的桌子可以随着埃米莉的大方推进
宴会排列的桌子可以随着埃米莉的大方推进
Rey Lopez / Eater D.C.

Tien正在解决这种二分法,通过带来将为桌子提供菜肴的粗推车。厨师已经知道人们会期待着点心的人离开推车,但它不会。他们将与菜单上的其他所有其他东西具有相同的跨国重点,而Tien是预计希望看到Shumai和Har Gow的客户的不良评论。

“是的,这不是饺子,但它很好吃吗?如果它是美味的,那么我真的不在乎,“他说。 “我一直很紧张地谈论这一点并称之为。我现在叫它。“

Mikey Fabian在Emilie的烹饪Cavatelli
Mikey Fabian在Emilie的烹饪Cavatelli
Rey Lopez / Eater D.C.
一盘乳清干酪喇叭 用素食主义者的Nduja,芥菜蔬菜和柑橘面包渣来自Emilie
Ricotta Cavatelli用素食主义者的Nduja,芥菜蔬菜和柑橘面包渣来自Emilie
Rey Lopez / Eater D.C.

与前业务合作伙伴Carlie Steiner,Tien帮助Himitsu赚取标题 食者 美国12最佳新餐厅 (2017)。他的疯狂,悟厅釉面炸鸡,以及其他经常改变的菜肴赢得了他 决赛点头 对于全国詹姆斯胡须奖,了解去年年内上升的明星厨师。

在微小的24座式餐厅,他还在生产线上洗碗。在Emilie,它包含超过5000平方英尺,拥有超过100人的房间,他委派给各种深刻的员工,为他带来实验。

在埃米莉的酒吧附近的长凳座位
在埃米莉的酒吧附近的长凳座位
Rey Lopez / Eater D.C.

本周早些时候的一天,他的厨房管理团队的成员都深入了解他们的优势的个人项目。 Davy Bourne正在将指纹压入一个充满Focaccia面团的Hotel Pan,占一块橄榄油,形成类似的外壳泛披萨。他也像乳清干酪一样负责意大利面食 素食主义者的Nduja。

秋天的Cline,以前的Rappahannock Oyster Co.的行政厨师正在监督她的最新腌制项目。法比安充当了Tien的Ace屠夫。来自Himitsu来说,Brian Jeon用他的酱汁造成了Tien。在另一个房间的一个糕点柜台,行政糕点厨师威拉·佩里尼和糕点克莱尔米勒正在研讨会黑暗的巧克力贝斯蒂蒂和晚餐后的奶酪课程,谈论蓝奶酪Panna Clanta。

蒂安说,他必须通过几家餐厅努力挑选不同的技能,但艾米利上有很多事情是员工可以绕过很多工作,彼此学习。

“我觉得你可以在这里找到自己的风格,”他说。

埃米莉的入口处附近的酒吧
埃米莉的入口处附近的酒吧
Rey Lopez / Eater D.C.

Emilie's(1101宾夕法尼亚州大道)将于10月10日星期四开放晚宴。到下午10点周二至周四,下午11点关闭周五和周六。午餐和早午餐将在以后开始。

Emilie

1101宾夕法尼亚州Ave Se,华盛顿州,D.C. 20003
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