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厨师蒂姆马杰克斯杂耍的餐厅再次在巷子里有一份新的工作

现在他监督在山的美国现场。弗农三角和美​​国儿子

厨师蒂姆马的照片在伊顿酒店
蒂姆马将在埃德利举行的猎手队上加入执行厨师职责,以监督美国儿子在伊顿酒店的工作
伊顿酒店的Kris Connor / Getty Images

当业主的时候 Prather's在巷子里 要求蒂姆马出于谁应该在山上填补他们全球倾斜的美国餐厅的行政厨师空缺。弗农三角形,马某回到了一个令人惊讶的答案:他想做。

在弗吉尼亚州北部和D.C的开放和闭上一串餐厅之后。在过去的10年里,马已经走到了一个厨房。 关闭Kyirisan.,他的法国 - 中国的痛苦的地方 财务问题,在春天让他专注于 美国儿子,开始销售的大堂级餐厅 咸马铃薯漏斗蛋糕 和豆腐Gnocchi在一年一年前的时尚伊顿酒店。他计划除了新的责任之外,还要保留其酒店工作。

第一个物品MA正在添加到Prather's在巷子里(455只眼街NW)的菜单中是一个欺骗版的白味鸡翅,在维也纳享用Kyirisan和他(自从销售)的熟食店,追逐潜水艇。这些Sous vide翅膀而不是奶油弗拉里切酱,而是麦芽和公爵的蛋黄酱倾向 - 一个来自时代马的想法,这些想法在与火鸡和狼的节日电路上花了 三明治王梅森赫里福德 - 北非草药酱和chermoula。其他新增含量包括Wellfleet Oysters -With甘蔗鸡尾酒,豆瓣豆酱和腌茴香 - 以及在泡沫棕黄油乳液中游泳的蒙克鱼。一些原创菜肴将留在,包括白色扁豆鹰嘴豆和烤鸡,含有大蒜和辣椒蜂蜜。

服务器用绿色苹果,芹菜和海藻尘埃倒入羊毛泥泥土中。
Seared冰岛鳕鱼配婆罗兵泥,绿苹果,芹菜和海藻粉尘
安德鲁·诺赫/尔利上的PROTHER'S

在Prather's在巷子里上,MA看到了一个他喜欢强大的厨房员工的空间,并决定他想与他所闻名的合作副主席和Mark Minicucci合作,他多年来众所周知的朋友。在2018年8月打开餐厅后, Akhtar Nawab. 在春天担任行政厨师,但仍然是该业务的合作伙伴。

马也想与汉堡·尼圭的饮料总监合作。酒吧经理帮助开放 在纽约市的丹特,这声明了今年的第1位点 世界50个最佳酒吧 列表,并在Kapnos赢得当地餐厅协会奖时带领酒吧 鸡尾酒计划年度 in 2017.

由大窗户照亮的桌椅,在巷子里的大窗户
Prather在巷子里的明亮的用餐室
詹姆斯杰克逊/在胡同上的Prather's
与Fava Pestou,偷猎鸡蛋和Prother在胡同上的烤鸡蛋和酥脆大蒜的灼热的王牡蛎蘑菇
与Fava Pestou,偷猎鸡蛋和Prother在胡同上的烤鸡蛋和酥脆大蒜的灼热的王牡蛎蘑菇
安德鲁·诺赫/尔利上的PROTHER'S
一只覆盆子拉莫斯GIN FING来自PRETHER'S ON ALLEY
一只覆盆子拉莫斯GIN FING来自PRETHER'S ON ALLEY
安德鲁·诺赫/尔利上的PROTHER'S

马士说,当他在Kyirisan的法国语主题感到“鸽子”时,他喜欢在Prather's的不同文化上riffiff的能力。在一个小的街区餐厅烹饪的能力也在吸引人。

“它只是让我探索不同部位的美食更有乐趣,”他说。 “作为一家较小的餐厅也适用于美国儿子无法做到的某些事情。”

近年来,除了Kyirisan之外,MA还销售了他的第一家餐馆,枫树,封闭的水和墙壁,该历史悠久地提起第7章破产。

他在Prather's And美国儿子说,他有管理人员,他可以信任他可以信任日常行动,让他走出杂草。在美国儿子,那是新聘请的厨师德米尔·约翰逊,弗德利亚明矾 封闭的金银花 在四月份。在PRETHER的情况下,MA正在与厨师De Cooper合作,最近在Alexandria的法国Hotel Restaurant Brabo酒店。信任这两个人,允许他更有效,更加多样化他的时间。

“我觉得我正在学习如何成为一个执行厨师,”他说。

Prather's在巷子里

455 I Streetwest,DC 20001 (202)838-9633 访问网站