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Alfredo Solis El Sol Mezcalero
Alfredo Solis坐落在El Sol的楼上酒吧,洛根圈Taqueria在墨西哥州的家里居住的食物供应食物。
Rey Lopez / Eater D.C.

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D.C.的厨师是最好的Taquerias通过为自己施加来烹饪

Alfredo Solis在他成为墨西哥的少年时建造了一家餐厅组

如果Alfredo Solis在墨西哥成长时,他今天在晚餐时换晚餐时,墨西哥食物场景可能会更加糟糕。在他母亲的房子里,在墨西哥州的一个小镇,任何在桌上的人那些不得不为自己做饭时。她说,Felisa Romero没有经营一家酒店。她正试图让他负责。最终,她让他成为厨师。

离开家后二十年,并在圣地亚哥的一家连锁餐厅作为洗碗机开始他的烹饪事业,索利斯拥有两个永久包装的华盛顿墨西哥餐厅。他的妹妹杰西卡·索利斯,是一个伴侣和一个更挑剔的厨师。有光泽,多码菜单 el solMezcalero. 溢出的例子与他们在母亲的橱柜周围涂抹的日子里如何吃东西。

“她总是说,无论你可以使用的冰箱里,因为我不打算为你做饭,'”Alfredo Solis说。

索利斯 帕巴布斯 - Tortas. 塞满了土豆泥和加丽皮,并在深红色的Guajillo智利酱汁中浸透 - 可以追溯到迟到的夜晚。 无胶质 - 烤面包般的烤面包般的黑豆,奶酪,加丽皮和微微·de gallo - 是另一顿士的家庭餐。炸玉米饼 dorados - 滚动玉米饼塞满了碎鸡肉,炒至金色,并配上鳄梨酱和酸奶油 - 是他妈妈的最爱。

Alfredo Solis是Chilaquiles的一部分,典型的宿醉盘子的炸玉米饼在萨尔萨炖辣椒酱。在El Sol,Salsa Verde 在塞拉诺胡椒上沉重,并沉浸在新鲜的盖帽叶子上。

el sol chilaquiles.
Chilaquiles从el sol与carne asada
Rey Lopez / Eater D.C.
el sol Tacos Dorados
炸玉米饼dorados塞满了切碎的鸡肉,滚动,炒。
Rey Lopez / Eater D.C.
el sol Pambazo.
一只帕布萨诺·丽塔塞满了土豆泥和伊尔尔索尔的香肠。 Alfredo Solis曾经用墨西哥成为少年的晚餐。
Rey Lopez / Eater D.C.

餐厅的其他菜肴在索利斯兄弟姐妹汇集到董事会公共汽车和地铁列车进入墨西哥城,寻找他们最喜欢的街角供应商。 Mezcalero服务炸玉米饼 de canasta - 或搭乘壁巾 - 模仿墨西哥城市美味,其中美味的馅料香水玉米饼,因为它们在塑料和布包装中蒸汽,而自行车供应商在镇周围踩踏板。在Mezcalero,将三条古吉略浸玉米饼加热,以便订购,并分别包装豆类,加丽皮和土豆和奇克隆。

“很多孩子买玩具和糖果,”阿尔弗雷索·索利斯说。 “我们从来没有喜欢糖果,我的妹妹和我。我们用钱去吃了。”

墨西哥食物Aficionados将认识到许多这些菜肴,但Solis Siblings对质量的承诺将El Sol和Mezcalero从城市中的大多数其他休闲餐厅分开。例如,Alfredo Solis坚持认为他的餐馆的玉米饼是薄的薄纸。他使用热水使他的马萨更加弹性,这使得圆形的保质期并需要更温和的触摸。在El Sol,玉米饼制造商每三个到四个小时会刷新批次。现在他正在尝试碾磨自己的蓝色玉米马萨。

“当我们第一次打开时,”他说,“我在第一周之前经历了10名女士。因为他们就像,'你怎么想要这样的玉米饼?这是不可能的。然后然后他们走开了。“

索利斯旨在使用将他的产品放在与豪华墨西哥餐馆市中心的同一个联赛中。他说他使用相同的选择级牛肉来制作他的啤酒腌制的Carne Asada,但他仍然在El Sol收取3美元的炸玉米饼。

任何品尝Alfredo Solis的Carnitas的人都知道味道对他来说比利润率更重要。他的猪肉屁股经过六小时的炖菜,将10磅肩部缩小到三到四磅的坍塌。更节俭的厨师切割烹饪时间短,保留更多蛋白质,同时将其留下干燥和耐嚼。 Solis的食谱是来自墨西哥城的款式,啤酒倒入锅中,以及蒸发的牛奶进入附近的Michoacán状态,以添加水分并掩盖从铜罐发出的稗子托盘。它与achiote糊状物结束,让肉红为额外的审美蓬勃发展。

el sol taco.
Alfredo Solis对新鲜玉米饼和缓慢炖肉食的高标准。
Rey Lopez / Eater D.C.

虽然常见的做法是面包鸡肉米兰鸡肉米兰的鸡胸肉,但是,索利斯要求他的肉饼脱落,但只有在过夜腌制牛奶,鸡蛋,小茴香和丁香之后。他的厨房的新手不是eggy手指的庞大粉丝和额外的准备时间。

“当我雇用新厨师时,他们讨厌它,”Solis说。 “这就是为什么很难找到好厨师。”

索利斯不会总是使用所有腌制的鸡肉,但他很快就说它不必进入三明治。他总是可以为新的炸玉米饼,托塔岛或enchilada开来。

“如果你来自哪里我来了,”Solis说:“你不会浪费什么。”

这拒绝削减角落与首先将索利斯,37件举行的激情交谈。

1999年,在机械师训练耗尽后,他决定跟随一个朋友去圣地亚哥,在那里他找到了一个在Coco的面包店的擦洗板,他比较丹尼的链条。他总是在厨房里睁着眼睛,厨师很快让他成为一个准备厨师。经过几年,第二次工作在海滩附近的高端地点工作,索利斯听着一个堂兄,他告诉他,在D.C.中有很好的工作。

提供了一个看似无穷无尽的能量,同事习惯了一次举行两个厨房工作的习惯。他在白天在一家意大利餐厅工作时,他在DC海岸的一条线路烹饪时,推出了激情的食物热情烹制,这些职业热情款待将迫使他钻取加州,拉丁美洲,墨西哥和美式酒吧的标准食物。他继续花费大约15年的公司,并在一个行政厨师角色,并在一次监督三家餐馆的一点上升。

在D.C.海岸,Solis说,厨师所有者Jeff Tunks会肋骨,因为它似乎总是在嘴里喝一把勺子。索里斯并没有想填充他的脸;他不得不知道每一个酱汁的东西。当Tunks告诉Solis时,他会为Sous Chef赢得晋升,那个年轻的厨师抗议,解释他没有说英语,足以命令厨房。唐奈克斯告诉唯一他对工艺的热爱是重要的,他可以教他休息。

“他与食物有一定的联系,一定的激情与他调味食物的方式和他投入准备的护理,”Tunks说。 “早期他在他身上有特殊的火花,我们认识到这一点。”

Tunks也注意到了其他东西:Solis总是有一边喧嚣,无论是在他们的时间早些时候还是一份他在一起或他在Craigslist购买的汽车来修复和翻转。当激情食物封闭Fuego Cocina Y Tequileria离开公司之后,他是第一个在拍卖市场的首批队伍,以回收他的旧设备。

左右2007年,索利斯说服了他的姐姐杰西卡离开了泰克里亚,她开始回家,成为激情食物的一条线。在几周之内,每个人都告诉他他的无法移开的小妹妹是如何最好的家庭厨师。 “她是我的最佳线路厨师,”他说。 “她可以比我更好地做饭。确实。”

Jessica Solis El Sol Mezcalero
Jessica Solis站在El Sol的厨房里,在那里她确保了每批辣味辣味辣味辣酱盐味。
Rey Lopez / Eater D.C.

Jessica Solis在她开展公寓的业务时一直在为公司烹饪约五年。在她的日子里,她对饥饿的厨师的玉米饼,炸玉米饼和SOPES进行订单。她救了钱两年,告诉她兄弟他们有一天他们自己的地方。

2014年,Alfredo Solis在第14街街道找到了一个20座位的空间,他可以打开他的第一家餐馆(它属于他妻子的阿姨)。但他没有办法建立信贷,并不知道写作商业计划的第一件事,所以获得贷款是不可能的。他在这一点上有两个孩子,在银行里没有足够的东西来努力。

Jessica Solis在墨西哥清算了她的储蓄账户,她的大哥最多地拿出了他的信用卡。作为在开业前的第一次迭代之前的业务的最后顺序,Solis说服了他的妹妹倾向于她的租金,所以他可以买一个垂直吐来制作炸玉米饼牧师。

阿尔弗雷多将花费三个不同的餐厅,适合激情食物,然后在晚上喧嚣到原来的el sol,帮助他的妹妹和他的妻子关闭这个地方。将他所有的筹码推进El Sol,Solis留下了激情的食物并买了一辆食品卡车。到2016年,他在第11街NW的当前位置筹集了足够的钱来打开El Sol,以及卡尼塔斯·戈特塔斯 - 炒Masa口袋 - 即使他花了六个月来保护酒牌,让他在商业中。

今年,当Alfredo和Jessica Solis在其建筑物的二楼并委托了我们的瓜达卢佩的魔法壁画在暴露的砖墙上时,El Sol的大小翻了一番。

2017年,索利斯兄弟姐妹开了Mezcalero,探索了一个更广泛的地区墨西哥烹饪,这两个门从Taqueria Habanero,来自Chef Dio Montero的普埃布拉式Huaraches的必不可少的目的地。这些天,两家餐馆都膨胀了玉米饼,Enchiladas和Chilaquiles的人群。

当Alfredo Solis成为老板时,发生了有趣的事情。他总是说他拥有自己的地方时,他会发誓15小时的日子。但他不能这样做。他从餐厅跳到餐厅,在其他厨师需要休息时调度自己在线转移。他和杰西卡开设了第三次D.C.餐厅,古巴地区名为Little Havana,前8月份的前西番莲食品同事Joseph Osorio。

兄弟姐妹从他们的差异中提取强度。 Alfredo Solis轻松厌倦了。他的头部经常在云中。他喜欢尝试新的餐馆,新美食,为他的食谱提供新的灵感。他在厨房里的飞行中学习英语。

Jessica Solis完全集中。当她烹饪时,她得到了隧道愿景。她对她的食谱非常特别,她每周七天展示El Sol七天,以个人监督每批Salsa verde都有适当数量的塞拉诺辣椒。当她的兄弟娱乐改变食谱的想法时,她哭泣和烟雾融合在El Sol的其他区域特色。

在稀有日子兄弟姐妹允许自己夜晚休息时,阿尔弗雷索·索利斯将被姐姐的房子停下来。他会找到她为自己准备同一个菜肴,因为她一周都在El Sol和Mezcalero:Enchiladas,Sopes,Tortas和Chilaquiles。她的兄弟会把她推到房子里,和他一起吃一些寿司。她很乐意留在家里,在那里她究竟知道有多少只辣椒进入莎莎莎。

Jessica Solis不会说英语,但她不需要翻译来解释:“我爱我的食物。”

el sol

1227 11th St NW,华盛顿州,D.C. 20001 访问网站

Mezcalero. Cocina Mexicano

3714第14届圣地德,华盛顿特区20010年 202-803-2114 访问网站