时钟 菜单 更多箭头 是的
一个酒吧餐巾用“b * a * r *”写在它上面,包围着一些松散的混合螺母 食客

提交:

搅拌股权

D.C.调酒师正在利用其贸易的工具来倡导招待所行业的社会正义 - 以及大社会

下午6点左右在9月的星期三晚上,戴着布料面膜的两名女士在华盛顿州华盛顿州吉布森鸡尾酒休息室内站在华盛顿州,讨论了精美的调酒点。 Jewel Murray是Speepeaey-Style Bar的总经理,刚刚离开U Street NW,谈到了如何设置高效的工作站。她展示了把她的手放在她的臀部上,喇叭口爆发,为同事们掀起了一个武装的空间。她为禁止时代的混合器的混合器家的皮革围裙的优点(如果你带来了很多工具,但颈部疼痛清洁)。 Allison Lane专心地倾听,吸收信息,同时点头,提出问题,并在吉尔斯科特 - 苍鹭敲击“革命”在酒吧的声音系统中抓住“革命”。几个小时后,几个派对通过未标记的门和未命中的门厅涓涓细流,但没有一个人被允许坐在酒吧,因为D.c.的公共卫生命令禁止在台面上饮用饮料。在一点,巷子转向她的教练夜晚,采用了一个平坦的安慰的语气。 “我什么都不知道,”她说,加强了运动的目的。

在过去的四个月中,巷已经成为社会正义运动中的当地领导者,在美国跨越乔治·弗洛伊德在前明尼阿波利斯警察德里克·赤道队的膝盖下的死亡。回首6月,她成立了 一个非营利组织 反对种族主义的调酒师(酒吧),骑着一股社交媒体动力,当她在警察搁浅的抗议者夜晚欣赏她的经历时徘徊 在屋子里面 在斯瓦南街头的一个同情陌生人。黑色的车道和白色的默里都在领导板上。在抗议活动期间,车道患有泪气引起的泪水,并通过压倒性的情绪引起的泪水。几个月后,她正在花费更少的时间支持抗议者,更多的时间思考律师的领导委员会如何带来系统性变化。

通过设计作为Barback的夜晚,Lane正在为建立付费的,公平的培训计划进行研究,非营利组织将为雇主忽视的彩色和其他边缘化社区的调酒师组织。在阴影之后,她前往酒吧不同地板上的办公室,以将她的观察选择为测试实习生,并作为一个潜在的导师分析Murray的夜晚。每周都是因为,她已经回到了吉布森,因为讨论了经典鸡尾酒和菜单创作,预算和定价,地板管理和服务培训等主题。目标是在春季提供六周的培训计划,但吉布森所有者在巷道第一届会议前一天宣布将该计划放在危险之中。扬声器和六个妹妹酒吧 将无限期结束 on Halloween.

虽然该国的绘制的Covid-19危机已经为酒吧和餐馆行业的重新评估规范创造了一种肥沃的环境,但是巷道是几个正在使用他们的平台推动一个职业改变的待客工人之一 - 以及一个大的社会 - 他们说颜色人民的机会在每一个梯子上都窒息。

与食者交谈的三名黑色酒吧工人在一个行业中分享了他们的经验,他们通过将它们锁定在入门级职位,扣留培训机会,为他们的文化货币授予它们,并执行他们认为“专业主义”代码来培养他们的经历作为双重标准。虽然美国在大流行期间改变了它的饮料方式,但冒着健康的服务工作人员越来越居住的工资被宣告。失业率和来自美国所谓的监督的势头进一步赋予他们发言。

虽然白领的D.C.调整到远程工作期,但车道已经风化了失业的冲击,并面临回归工作的健康风险以供饮料。她觉得她现在可以采取的最重要的行动是从头开始建立培训计划。

9月,这意味着听默里的聆听她通过制作14美元的鸡尾酒,龙舌兰酒,石灰枫树灌木,浆果利口酒和生姜啤酒的步骤。当默里在桌子旁边的桌子上喝饮料时,她在石灰的中心设定了一个小火,并在试图吹出火焰之前,包括顾客去除面膜的指令。


Allison Lane倒在吉布森鸡尾酒
Allison Lane倒在吉布森鸡尾酒
StreetSense.

当车道和她的同事首先在6月开始吧,他们专注于他们所谓的东西“供应“ - 在抗议活动中发出食物和水,或将演示者指向朝向浴室的餐馆。酒吧板注意到他们的志愿者主要是30多岁,而他们帮助的示威者是一代人。虽然20个 - 某些事情可能会弄清楚如何保持水合,但是当是时候回到酒吧时需要导师。所有游行,诵经和签署持有者将无法在美国酒店文化中的白色和BIPOC(黑色,土着和颜色人民)之间的系统不平衡,以追溯其起源 400年的压迫 在美国。

34岁,从她自己的体验中了解黑人在餐厅世界中崛起有多困难。她在D.C.之外长大,在Manassas,弗吉尼亚州,她描述为“非常白人社区”。自2012年搬到该地区以来,她正在记录足够的经验 - 在场景-Y 十八街休息室,在你的街头酒吧喜欢 玛文 和吉布森,在卡普诺斯,Ghibellina等包装的餐厅和 罗盘上升了 - 了解她一次应该持有多个工作。在管理者没有对待她的情况下,给出了她的选择。

“我不相信这个行业,”纳说。 “当我被雇用的工作时,我并没有致力于你,直到我看到你是一个很好的经理。”

在她职业生涯的过程中,她说她经常出现一份新的工作,预计没有受过训练的情况。她被告知她只是在她的脸上用空白表情思考时“瞪眼”。她说,监事往往更加关心执行“专业精神”的代码,而不是回答她的问题。她觉得她总是对她的白色男性同事总是不同的标准。 “我经常觉得一个孩子,”巷说。 “它觉得我被成年人想法或生气的人受到惩罚。

“我认为有些人被允许在工作中有糟糕的日子,不是吗?为什么我不能? ......为什么这会决定为什么我可以和不可用?它似乎是不公平的。现在没有发生在我身上,但它发生在我身上很多。如果这是在这里的白人刚刚说狂野的狗屎,那么那么是怎么回事?“

与Lane的对话揭示了多年阅读客户磨练的胜利人格。她让自己嘲笑笑话和笑声。她谈到了她喜欢食物和饮料的人,以及她如何使用那样的共同点来了解同事。她的推特账户是一个混合 不公平的痛苦,史上的溪流思考 治疗的好处, 和 肆意渴望 对于炸玉米饼贝尔。她并没有假装知道如何解决招待所,但她会尝试。

道说,相同的信心和人们帮助她的土地工作让她似乎吓倒了管理者。她说他们可能想雇用某人“酷或长西或乐趣”在酒吧工作,但往往会留下新的员工自己讨论自己的工作的技术方面。

“常时我进入了地方,人们认为我是某种黑色的甲骨文,就像我知道已经开始调酒,”莱恩说。 “只是因为我有信心并不意味着我知道我在做什么。这意味着我会弄明白,这太棒了。但这并不意味着你不应该像你假设的人一样培养我的方式。“

Allison Lane在七月的民权活动家和国会议员John Lewis举行了守夜的现场
Allison Lane在七月的民权活动家和国会议员John Lewis举行了守夜的现场
Astrid Riecken为华盛顿邮政通过Getty Images发布

与稀有厨师的世界一样,作为混合学家的工作的道路通常包括一个“顽皮”,这是一个未付工人的花哨的术语。愿意愿意愿意接受放弃薪水。

巷说,高端酒吧“要求人们免费工作。 “他们有点撕下你一点点 - 实际上,很多。喜欢,'哦,免费放弃自己,并自由,学习,并尝试同时获得一份工作。“那是不好的。”

8月,四个酒吧同意发送一部分收益 由新酿酒厂赞助的鸡尾酒 在马里兰州弗雷德里克,支持酒吧的第一个筹款计划。酒吧正在提高资金,以支付培训津贴和更多供应,包括在选举日的投票站递给食物和水的计划。

在大流行迫使D.C.暂时关闭餐厅之前,车道在伊顿酒店的伊顿酒店杂耍和服务器工作,位于西南的国歌音乐场所的酒吧, 起重机是一家位于佩恩季度的高端西班牙餐厅。她于6月份休息了酒店工作,仍然与其他两个场地的雇主保持联系。

现在她花了大部分时间在电冷辅助援助, 肖中的一个新的室外酒吧 专门从事冷冻鸡尾酒。里很喜欢她的新工作。业主多年来一直是镇上的酒吧经理,他们了解工作的压力性质。它在外面,这让车道感到安全。一如既往地,巷说,一些客户比其他客户更有权,同时导航安全协议D.C.需要在公共卫生危机期间。她有侮辱和贬低的朋友,要求顾客戴面具。

“人民的典型表演,但是当我的生活有危险时,它有一个额外的重量,”她说。 “我必须工作。我们的政府不照顾我们。我们的城市不照顾我们。我们的雇主不照顾我们。“

当车道现在等待客户时,她无法在脸片背后读脸,因此她不能为预期的粗鲁而努力。这是她愿意制作的权衡。

“我宁愿你戴上面具而不是看到你的脸,并假设你仍然尊重我作为一个人,”她说。


serenata. Partner和Andra“AJ”约翰逊为她手中喝的肖像姿势。
serenata. Partner和Andra“AJ”约翰逊创立了返回黑色弹出窗口,给予D.C.Parenders一个平台,以表达他们对种族和身份的思想,同时表现出与社会正义运动的团结。
rey lopez / for serenata

与肿瘤学家相比,说,或者仍然用凸起的拳头填补黑人生活的示威者,并筹集了声音,Andra“AJ”约翰逊有时会在酒吧后面的工作 serenata. zumo是不重要的。

“我把一个基本精神放入摇摇穗罐里,用一些冰和一些糖和一些柑橘摇晃它 - 我的工作是轻浮的,对吧?但它不一定是,“约翰逊说。

作为东北地区拉丁式洛杉矶Cosecha市场中心的伴侣和饮料董事,约翰逊在3月中旬关闭的大部分城市关闭时,约翰逊保持工作,作为一半两名妇女团队发出往返热带的冰沙 妈妈 白天的水果和辣菠萝-nopal玛格丽塔酒在晚上。她通过缩放播放了每周鸡尾酒课程,播放她的宽阔的笑容和温暖的人格,并帮助酒吧作为其他弹出窗口的拾取点。

6月,虽然浮阳死亡之后令人惊讶的愤怒和痛苦仍然是新鲜的,但约翰逊决定首先启动自己的弹出窗口,一个人将使用她的交易的工具来放大活动家和抗议者争论的言论皮肤的颜色不应该让他们的生活有风险。她称之为Madiba Cocktail弹出的想法,然后定居在一个觉得更强大的名字上:回到黑色。

“在我的任何事情之前,我是黑人的,”约翰逊说,他已经是一个 突出的平等声音 在酒店行业,是其中一个组织者 DMV黑色餐厅周。 “当我的安全,我的生计,我的人民的生计受到损害,我无法坐下来坐下来。”

33岁的约翰逊会从整个城市的酒吧向黑色助理家询问,加入她创造鸡尾酒,然后选择一个反种族主义组织来接收每次饮品的收益。每个调酒师也将被视为故事讲述者,而不仅仅是制作高水平的饮料,这些饮料展示了黑人社区内的多样性,而且还提供在印刷小册子中收集的个人散文。她招募了摄影师 naku mayo. 每次饮料都会成为一个在社交媒体上产生共鸣的华丽肖像。 Christina Mayo作为一种视频家。

Kapri Robinson是约翰逊叫的第一个叫做的人之一。罗宾逊在非营利组织的旗帜下聚集黑色调酒师进行竞争和发展面板 巧克力城最好。她常规演出终止了 可靠的小酒馆,一个邻里酒吧在Petworth与硬件商店图案,并从令人兴奋的兼职演出中解雇了 寓言 在伊顿酒店里面甚至可以开始训练。因为她有哮喘,罗宾逊说她选择“非常声乐在线”而不是在街上抗议。

当约翰逊伸出援手时,罗宾逊觉得宇宙已经为她如何满足改变时刻提供了她的所有不确定性的答案。她觉得有机会成为讲故事者是宣泄。

“无论你想尖叫到世界上的黑人,在这里说,”罗宾逊说,自星期五班次回到可靠的小酒馆。

约翰逊带来了三个讲故事的讲述者 - 弗兰克米尔斯,炸鸡和牡蛎酒吧的饮料总监 罗伊男孩们; 泰美 饮料董事理查德·斯特林;和共同创立的糕点厨师Paola Velez 面包师反对种族主义。 6月底,在Serenata举行的第一个回到黑色弹出窗口,为五个慈善机构提供了11,432.47美元。包括由图形设计师Lorena Prada创建的标志的价值2,000美元的商品。搅拌蛋白家搬家了450个鸡尾酒,弹出窗口销售了140个黑色天鹅绒果仁浆果,巧克力有巧克力奶油芝士。

罗伊男孩于8月举办了第二次迭代回到黑色,并在11月计划了另一项分期付款。哥伦比亚房间,该市最尊敬的鸡尾酒酒吧之一,致力于将约翰逊和英镑的鸡尾酒销售到10月份的鸡尾酒,并进行了收益 竞争零。在策划第一个弹出窗口后,约翰逊也制定了打开阵容组织者的其他成员。

“它永远不会消失,”罗宾逊说。


kapri robinson的肖像
Kapri Robinson是一位讲故事者和搅拌师,又回到黑人和巧克力城总统
回到黑色[官方]

为她回到黑色的第一次贡献,罗宾逊在Eminine Jones后命名为她的饮料 renowned chef 在1800年代后期的谁 生于奴役的女人 在巴尔的摩,并前往纽约和弗吉尼亚州的餐厅。作为一个自由的女人,她拒绝在白宫烹饪工作。罗宾逊的Eminine - 混合多米尼加尔巴尔·阿塞茹朗姆酒,红豌豆蜂蜜,非洲姜糖浆,柠檬和芙蓉 - 留下的牙买加朗姆酒 - 是对那个老板精神的致敬。她派遣了收益,以阻止警察恐怖项目DC。

在过去的两年里,罗宾逊和她的伴侣在巧克力城最好的是,将鸡尾酒竞争增长到具有国家的宣传和发展组织。 27岁的罗宾逊觉得她不得不开始为黑色调酒师进行比赛,因为她已经前往新奥尔良的鸡尾酒会议的故事,并注意到看起来像她看起来像是明显的。一旦她开始投入事件,她听到了黑人工人的熟悉的故事:关于被雇用的后卫但没有让机会作为调酒师培训的故事;关于被告知的那个你永远不会得到你贪图的调酒工作;关于训练一位白色同事的人只是为了看到他们以更少的技能提前推广。

当罗宾逊终于有机会训练作为自己的调酒师,在 农民渔民面包师 在乔治城海滨,她说她迟到了一次,并且经理威胁要带走机会。她说托兰斯Swain是她在酒吧业务的黑色导师,不得不为她和志愿者负责她,所以她可以继续培训作为调酒师。她说她喜欢公司的酒吧团队 - DC最大的一团 - 是一个多元化的团体的一部分,但她觉得她不得不做修改工作来赚取她的立场,如第一次尝试通过认证,或者在某个日期记住鸡尾酒食谱。

“因为那个错误,我再也不会迟到了,”罗宾逊说。 “我从未见过别人这样的惩罚。”

农民餐厅集团共同主人丹曼斯在一封电子邮件中表示,该公司代表Black Bartenders代表Black Bartenders的工作,并承诺亲自审查与她和士兵的局面。今年农民集团组织了一批顾问,称为其 委员会的颜色,审查季度会议的多样性和纳入。

“我们的培训计划严谨而激烈,我们应该在同样地对每个人的知识,技能和及时性申请高标准,”西蒙斯写道。 “没有人应该被管理,[LED],或者因为他们的比赛而受到不同的对待。我听到了Kapri,我相信Kapri。我俩对不起,负责她是如何对待的。“

罗宾逊在她的职业生涯中说,包括在Kimpton酒店的前卫肮脏的习惯酒吧,经理更加关心她从“谈论回来”,而不是听取关于她的团队所需的反馈。当她试图培养更好的工作环境时,她被称为“愤怒的黑人女子”或一个不断的抱怨者。

“罗宾逊说,他们希望我感到疯狂。” “你想让我感到疯狂,因为你试图对我的现实施加我的现实。”

在罗宾逊的经验中,当管理者喜欢黑色雇员就像他们是敌对的,就像他们将以响亮而激烈的方式自动反应,这导致加重,然后浮出口。

“它创造了挫折感,但它也造成了绝望的感觉,几乎,我觉得我觉得没有必要这样做。 ......我一直在争夺这种感觉,因为有人要说些什么,就是我所相信的。我们在这个行业中看到的一切都是彩色,黑人女性的人,不要继续谈论。他们闭嘴。他们将目光倒下并尽其所能做到要做的事情来保持工作。“


约翰逊已成为这些故事的收藏家。在过去的三年里,她一直在 在书籍项目上工作 和视频系列调用 白板,黑色面孔 这代表了黑色餐馆工作者的经验范围,探讨了缺乏所有制机会和媒体代表的因素,并了解酒店业如何作为整体参与体制种族主义。她想在她的书中分享其他人的故事,她一直在与黑人工人进行采访,在餐馆工作,从快速休闲到精细的用餐。

“很多人都没有机会,只是因为皮肤的颜色和缺乏支持和资源,以便在他们所爱的行业中谈论他们的工作不公正,”约翰逊说。 “我们这样做是这样做的,因为我们爱它,由于皮肤的颜色,我们不被允许在我们的工作中蓬勃发展,并在我们的工作中滋养和丰富,因为黑人的先入为主的概念,或者颜色的人。那是 - 在一天结束时令人心碎,这是不公平的。“

约翰逊不觉得她遇到了她接受采访的许多人的障碍。

“我是缺乏更好的话语,我讨厌这个词,我是”说道。“我在一个非常伟大的社区长大,来自一个富裕的家庭,”她说。 “我很奇怪,在很多情况下,这实际上是一个招聘情况。不是所有人,但它绝对没有以一种方式伤害我,我认为伤害了很多其他人。我很酷。我有很多门以这种方式为我开放。我有很多机会,我认为很多人都不认为很多人。“

即便如此,约翰逊说“精致的用餐不想看到有人喜欢我”。她曾经在面试中被问到,“你能用那样做点什么吗?”她需要一分钟来实现问题是关于她的恐惧锁。她被经理在服务中间被问到,在餐厅跳舞。她被告知她没有穿着女性化。她有客户暗示她喜欢的食物类型,以及与不相信她是经理的人的互动,更不用说拥有所有权股权。

“这是全部包资的。但在一天结束时,就像我这样做,因为我喜欢这个。我觉得是一个黑人在美国,你最终会去,'Welp,没有别的我可以做到这一点,所以我要接受它,我将学习如何控制我的脾气,和我要继续前进。我要继续前进。“那不是,它的精神上不健康。它会让很多人失望,我自己包括在内。我不认为任何工作中有太多的颜色,更不用说餐馆行业,这些行业都没有预料到别人的先入为主概念。“