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从Oaxaca进口的宽阔的薄烙饼是Taqueria Xochi Tlayudas的Crypy Base,牛肉里脊肉,Chorizo​​,Nopales,Oaxaca奶酪,Refried Beans,Avocado和萝卜
从Oaxaca进口的宽阔的薄烙饼是Taqueria Xochi Tlayudas的Crypy Base,牛肉里脊肉,Chorizo​​,Nopales,Oaxaca奶酪,Refried Beans,Avocado和萝卜
Rey Lopez / Eater D.C.

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出生于大流行,Taqueria Xochi在D.C中服务于区域墨西哥菜肴。

Chef-Owner Teresa Padilla在U Street NW上设有一个新的旅馆窗户,带有普埃布拉,瓦哈卡,Tlaxcala和Jalisco的专业

当火球在她的煎锅中形成了Taqueria Xochi的新手厨房里面的天花板,厨师Teresa Padilla不会退缩。但请问害羞的厨师有关自己的问题,她深吸一口气。她的眼睛飞镖,因为她需要从更高的力量收集力量。然后厨师来自圣何塞茶卡尔科镇的泰拉克萨拉的内部状态口感柔和的声音,概述普埃布拉式Cemitas Tortas背后的个人历史整齐地包裹着麻线,俗气的ooxacan tlayudas大小的披萨的大小, Birlia Tacos,Chile-Mango Slishees,Aguas Frescas和切片的蛋糕通过新的Coronavirus大流行为餐厅行业的灾难性提供了动力。

上周,在卖出厨房的测试运行期间出售订单后的一天,在924 U Street NW占据了新鲜的粉红色门面后面的整个内部空间,Padilla解释说清空她的库存带有苦乐参半的感觉。

“我觉得很开心,但与此同时,我就像,”哦,有些人错过了他们的食物。我必须做更多,“”厨师说,商业伙伴Geraldine Mendoza协助翻译到英语。

厨师主人Teresa Padilla翻了一番玉米仁锅
厨师主人Teresa Padilla翻了一番玉米仁锅
Rey Lopez / Eater D.C.

帕迪拉,45岁,永远希望任何人饿了。对于证据,查看Tlayudas,Taqueria Xochi在作为幽灵厨房,弹出窗口和现在是独立的商店时,Takeria Xochi队的新增功能。 Taqueria与墨西哥食品经纪人合作,从瓦哈卡获得巨型玉米饼,该玉米饼可用作脆饼的酥脆基座,该基地涂上了碎屑,用豆腐乳酪串覆盖,牛肉里脊肉榛树烤箱,加丽皮,鳄梨切片,萝卜。和生菜。 25美元,可以轻松喂四个。

厨师的CEMITAS在许多方面,这项业务的推动力足够大,可以多顿饭。帕迪拉说,她学会了她的芝麻籽面包的食谱,而不是太咸,而不是太甜蜜,通过烘焙们和她的祖母一起烘烤,谁会告诉她他们正在制作面包,所以家人可以制作托拉斯林。帕迪拉炸薯条鸡肉米兰菌,牛肉或茄子的炸肉饼,然后用梅奥,西红柿,鳄梨,洋葱堆积在包子上,以及在三明治压榨机中融化的泥泞的瓦哈卡奶酪。莫里塔·辣椒,强烈的,略微鲜各炸药的各种,是一个相对简短的烟雾,是莎莎的基础,对三明治至关重要。整个包装被包裹并用整洁的缠绕弓捆绑在一起。

在过去的16年里,在通过JoséAndrés的思考品种的方式工作时,帕迪拉在制作了公司中有一些最喜欢的员工饭菜的声誉。同事们喜欢她的cemitas,所以当帕迪拉和门多萨从现代秘鲁餐馆抚暴中国Chilcano被居住时,他们希望在三明治的力量下建立自己的业务。

一个开放的cemitas三明治的特写镜头用一个新鲜的小圆面包,梅奥,面包鸡肉炸肉排,西红柿,鳄梨和一堆堆积的ooxaca奶酪
厨师Teresa Padilla在按下并在纸上缠绕它们之前堆积了她的cemitas
Rey Lopez / Eater D.C.

Carlos Delgado是伙伴的老板和Mentor担任Chilcano的执行委员会,说Padilla的慷慨,与她的CEMITAS一样难忘。

“她就像厨房的妈妈,”德尔加多说。 “喜欢,安慰,总是愿意烹饪你的东西。总是烹饪你,拯救你的食物,就像你妈妈只做的那种东西。“

帕迪拉解释了许多同事有两份工作,并且不能总是在传统的家庭用餐时进入工作。通过将它们保存一盘,她也能确保他们可以在工作中表现最佳。

据德尔加多介绍,帕迪拉的专业烹饪也脱颖而出。在与公司进行培训计划之前,她在糕点中没有工作过。

“她很紧张,但她学会了超快,”他说。 “我会说她掌握了它。我会说她在她的工艺中是一个完美主义者。“

作为中国Chilcano的服务器之间的转变领袖,Mendoza与帕迪拉有着和蔼可亲的关系。但直到餐馆关闭了这两个形成了伙伴关系。德尔加多说,帕迪拉显然有技巧引领自己的业务,但英语障碍和缺乏运营经验将是在TFG等大公司推广的障碍。 Mendoza,墨西哥城市本地人,有助于涵盖那些差距。她是德尔加多的楼级经理 ocopa. 在秘鲁联合在H Street Ne上的简要运行期间。他们一起制作了帕迪拉面对他们的新品牌,在盖上披萨盒和瓶子的壁画上涂抹她的形象。德尔戈多说果汁饮料是“金钱”,罗望子味道,“像你在水果上吮吸的味道一样”。

“我不认为我会在他的时刻开始做生意,”门多萨说,指的是大流行。 “特蕾莎是那个想要找到收入的手段的特蕾莎。它变成了这个伟大的冒险。“

来自Taqueria Xochi的一碗Esquites(玉米,省,玉米,墨西哥胡椒,梅奥,Cotija奶酪)
来自Taqueria Xochi的一碗Esquites(玉米,省,玉米,墨西哥胡椒,梅奥,Cotija奶酪)
Rey Lopez / Eater D.C.
Taqueria Xochi. Co-Owner Geraldine Mendoza说,真实上墨西哥炸玉米饼 - 就像这些Nopales充满玉米饼一样 - 只有洋葱和香菜作为萨尔萨旁边的装饰
Taqueria Xochi. Co-Owner Geraldine Mendoza说,真实上墨西哥炸玉米饼 - 就像这些Nopales充满玉米饼一样 - 只有洋葱和香菜作为萨尔萨旁边的装饰
Rey Lopez / Eater D.C.

门多萨特别欣赏她伴侣的玉米饼的简单方法,这让她想起了在墨西哥城的Fondas和Street Stalts饮食。她说,虽然许多D.C.墨西哥餐厅觉得他们必须用五颜六色的装饰,帕迪拉的感受“真实”来刺痛炸玉米饼,因为她在肉或仙人掌或蘑菇或蚱蜢 - 填充的焦点上。 Taqueria Xochi的炸玉米饼只有洋葱和香菜,莫里塔萨尔萨或西红柿verde品种。

但是,合作伙伴在一个方面是趋势。从一开始,Taqueria Xochi服务了Quesawirria,一块焖牛肉炸玉米饼装满了熔化的奶酪,用红色油脂染色,并配上一碗砖红色苗条浸泡。这道菜越来越受欢迎, 从蒂华纳迁移 到加利福尼亚州和湾区 到纽约 和D.C.Padilla使用Chuck和Brisket在切碎的牛肉中添加多个味道的味道。羊肉Birria绑在墨西哥州哈利斯科的太平洋州的炖斯特,可作为炸玉米饼,或者客户可以订购一碗镶嵌鹰嘴豆的汤。

来自Taqueria Xochi的Quesabirria炸玉米饼
来自Taqueria Xochi的Quesabirria炸玉米饼是用焖碎片和牛腩制成,并配有丰富的龙头
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在周末,Padilla将开始提供来自Tlaxcala的区域菜:混合器。 Mendoza说,包裹和蒸的羔羊让她提醒她在南城芭巴库的名称专业 带来了厨师克里斯蒂娜马丁内斯国家好评。 Tacos de Canasta,另一种包裹和蒸熟,将在早午餐供应。

Taqueria Xochi.的冰冻的Mangonada Slishee配有Quoy智利和耐嚼罗望子覆盖的稻草。
Taqueria Xochi.的冰冻的Mangonada Slishee配有Quoy智利和耐嚼罗望子覆盖的稻草。
Rey Lopez / Eater D.C.

在帕迪拉的甜点菜单上更加稀有的华盛顿物品土地。有曼加达,一个甜味和酸懒羊肉装满了芒果,石灰,罗望子,和智利的蛋白核酱,带有更多耐嚼罗琳的稻草和智利粉覆盖。 Padilla称她的Chocoflan“不可能”,因为倒在底部的漂流层通过烤箱中的巧克力饼上升,形成乳白色的顶部。

其中五名的工作人员包括帕迪拉和门多萨,负责生产各种各样的区域特色。但厨师说她只是刮伤了表面。 Taqueria Xochi已经忙碌了,Mendoza说他们会很快招聘更多的帮助,他们想买一辆食品卡车。

“与墨西哥的所有食物相比,这个菜单很少,我想增加更多的食物,”帕迪拉说。

厨师是由制作墨西哥食物的想法,她无法找到D.C的想法。虽然她可能会害羞,但她的同事说她对炉子很凶。当大流行让她失去了工作时,她抚养起来,成为了自己的职位。厨师害羞地回答了大量的问题,但是当她反思她想要为她的15岁女儿设置的例子时,毫不犹豫。

“为了她成为生活中的人,我正试图教她她必须为她所信仰的东西而战,”帕迪拉说。

Taqueria Xochi.(924 U Street NW)每周七天开出凌晨3天。到下午10点在线走路或订购 这里.

Taqueria Xochi.的Chocoflan附带一层巧克力蛋糕和蛋羹,桃子切片
Taqueria Xochi.的Chocoflan附带一层巧克力蛋糕和蛋羹,桃子切片
Rey Lopez / Eater D.C.

Taqueria Xochi.

924 U Street西北,DC 20001 (202)292-2859 访问网站
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