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Moon Rabbit的粥含有龙虾和虾股,秋葵和一个深色的粗糙粗糙。
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Rey Lopez / Eater D.C.

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在月亮兔子吃什么,厨师Kevin Tien的3d图谜画谜总汇精美用餐的新场地

前Emilie和Himitsu Chef准备在西南海滨开设新餐厅

在过去的三周里,凯文·蒂安一直试图用所有拼凑的拼凑而成一碗米饭粥,拼凑着他的生命的故事,而是一个精致的粥用餐食谱一直很难破解。

Courz-Collecting DC Chef一直在加班,开发月亮兔的菜单,这是一个现代3d图谜画谜总汇餐厅,在10月31日星期六在西南海滨开放晚餐。当时码头酒店的码头招聘田议会招聘局,他们告诉他他们希望他烹饪无论是个性化的东西。这种方法产生了一个 詹姆斯胡子奖 对于这一点 以前的餐厅合作伙伴,厨师Kwame Onwuachi,他提供了稀土化的稀土化疗养地 kith / kin。这个机会是一个完全定时的tien,谁 留下了高度预期的Emilie 在开设亚裔美国公社餐饮场所不到一年。该项目的比萨率和在Covid-19大流行期间发现的透视延长已经迫使他反思他如何将自己定义为厨师,为什么他对他的3d图谜画谜总汇家族的历史很少了解。

虽然Tien说他仍然在一碗Cháocua的Carolina金米饭中仍然滋补了正确的纹理,但粥是在挖掘进入3d图谜画谜总汇菜烹饪书之后到达的早期例子,探索妈妈们对他不熟悉的菜肴 - 和 - 流行音乐餐馆 北弗吉尼亚州的伊甸园中心, 并在他最近的婚礼之前与他的母亲和他的祖母重新联系起来。

“我们总是在众议院里进行了盖伊,”蒂安说。 “每当你生病时,你都有粥。每当它很冷,你都有粥。“

凯文·泰恩在码头的画像
厨师凯文·蒂安正在探索他的3d图谜画谜总汇家庭的历史,在码头兔子兔子。
月亮兔[官方]

Moon Rabbit开放菜单上的版本从龙虾和虾库存,并在当地螃蟹中折叠,这座城市的普通成分在九年九年烹制的城市中。烤秋葵的减半豆荚和暗淡的粗糙酱汁滴在顶部,给米饭带来淡淡的胶。厨师说,他是他在美国出生的第一个成员。他在路易斯安那州拉斐特的春天花了一大块。

“你的家人推动你更加美国人。这是关于同化的全部,“Tien说。 “你试图成为美国人。然后试图成为美国的成长,我和3d图谜画谜总汇一面失去了联系。3d图谜画谜总汇战争后,我的家人越过了,所以他们不想谈论它。“

蒂安说,他的祖母在胡志明市举起母亲。虽然他的家庭越来越靠近海岸,但他正在使用一个叫做MuốiớtXanhsữa的内陆食谱,叫做Muốiớtxanhsữc-加糖的炼乳牛奶,装满了闪烁的泰国绿色辣椒 - 那里有烤大虾穿着大蒜和泰国罗勒黄油。他补充了葱来削减热量,但火热的调味品仍然反映他的家人喜欢吃的东西。

Moon Rabbit的糕点厨师尚未到来,所以Tien不得不拿出餐厅的第一个甜点。他的Bánh果果在一个杯子里,一层浓缩的牛奶蛋奶蛋羹,咖啡焦糖糖浆浮动用巧克力珍珠和盐的剥落。

Tien Credits Chef De Cuisine Judy Beltrano,他说,当他们在Momofuku CCDC时,他说,他说的是他的兄弟职责,在棉花花生Romesco酱中形成了一个素食如此围绕烧焦的Caraflex白菜,菠萝和草药。

在月亮兔子的烧焦的Carafalex白菜配有菠萝和辣花生罗姆斯科酱的切片,意味着唤起búnbùhuế
在月亮兔子的烧焦的Carafalex白菜配有菠萝和辣花生罗姆斯科酱的切片,意味着唤起búnbùhuế
Rey Lopez / Eater D.C.
一只超级辛辣的炼乳和智利酱与大虾烤的大虾和月亮兔子烤
一只超级辛辣的炼乳和智利酱与大虾烤的大虾和月亮兔子烤
Rey Lopez / Eater D.C.
Bánh果馅饼与3d图谜画谜总汇咖啡焦糖和巧克力珍珠
Bánh果馅饼与3d图谜画谜总汇咖啡焦糖和巧克力珍珠
Rey Lopez / Eater D.C.
Moon兔子的ChảCáng·洛丹·普拉·普拉斯在姜黄的Branzino为传统鲶鱼,姜黄酱用莳萝油,东京萝卜和婴儿Bok Choy
Moon兔子的ChảCáng·洛丹·普拉·普拉斯在姜黄的Branzino为传统鲶鱼,姜黄酱用莳萝油,东京萝卜和婴儿Bok Choy
Rey Lopez / Eater D.C.

3d图谜画谜总汇菜是餐厅的通道,而Tien仍然是 冒险进入其他美食 以同样的方式使他领导的第一个厨房,前者 食客 D.c.今年的餐厅Himitsu,一个难以定义的 .

厨师得到了他的开始服务寿司,他的奶酪一直抓住了关注。 Moon Rabbit提供了一个Kombujime扇贝Crudo,通过在Kombu之间的海鲜,番茄酱干燥的海藻中,参考日本的固化方法。切片扇贝在泰国汤汤汤和酸奶洋葱和嘎吱嘎吱的智利酱汁上建模的冷椰子汤。

ChimCútChiênBơ,3d图谜画谜总汇街摊位的中国五种香料调味的两次煎鹌鹑,是双疏浚和油炸的路易斯安那州风格,月亮兔子在月球上有五个香料釉。鸟类含有滴饼干,红洋葱用秘鲁莎莎克里拉的风格治疗,而黄油与智利·天恩鞭打他已经发酵,因为他接受了演出(约六周)。

路易斯安那州炒鹌鹑用五个香料釉,criolla洋葱,酪乳滴饼干,以及来自月亮兔的发酵智利黄油
路易斯安那州炒鹌鹑用五个香料釉,criolla洋葱,酪乳滴饼干,以及来自月亮兔的发酵智利黄油
Rey Lopez / Eater D.C.
扇贝Crudo来自Moon Rabbit的泰国汤姆凯汤
扇贝Crudo来自Moon Rabbit的泰国汤姆凯汤
Rey Lopez / Eater D.C.
兔子形状的萝卜是兔子沙拉的一部分,在虎沙拉用辛辣的黑醋酱和紫色kohlrabi条带来
兔子形状的萝卜是兔子沙拉的一部分,在虎沙拉用辛辣的黑醋酱和紫色kohlrabi条带来
Rey Lopez / Eater D.C.
焖的狼疮短肋骨配有烤的maitake蘑菇,压缩韭菜,和科涅克白兰地尖刺的au poivre在月亮兔
焖的狼疮短肋骨配有烤的maitake蘑菇,压缩韭菜,和科涅克白兰地尖刺的au poivre在月亮兔
Rey Lopez / Eater D.C.

焖狼疮短肋骨配上烤maitake蘑菇,并搭配pommes puree和au povire酱觉得法语,但蒂安说也有亚洲组件。这道菜是3d图谜画谜总汇黑胡椒牛排的微妙点头,四川辣椒在甜蜜,干邑食品酱游泳。他也在努力寻找3d图谜画谜总汇绿色的胡椒。

尽管令人垂涎的审查,但出现在烹饪比赛上,并被公开的出口被认为是这个国家的顶级年轻厨师之一 食客食物& Wine这位33岁的厨师说,他经常陷入困境,试图在别人之后模仿自己。

“如果我试图像其他人一样,我将成为那个人的第二次或三率版本,”Tien说。 “我永远不会,真的很好。所以我需要做的是,我需要了解一下让我对我的食物充满信心的原因,真的专注于自己。“

Moon Rabbit(801号码头SW)将于10月31日星期六开放晚餐。餐厅计划最终为洲际酒店提供外卖,更休闲的午餐和客房服务。

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