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一个炒的“chick'n”三明治,带有龙舌兰芥末汉堡
一个炒的“chick'n”三明治,带有龙舌兰芥末汉堡
Rey Lopez / Eater D.C.

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蔬菜汉堡店获得杜邦新餐厅孵化器内的第一卷

战俘 Partners Margaux Riccio和Shaun Sharkey在自由肉市场上翻了一番

这对夫妇背后 战俘 ,H Street Ne上的快速休闲柜台,为其开发了强大的追随者 无肉类 亚洲融合碗,即将在杜邦圈中开一家植物食品实验室孵化器,将作为新企业的测试现场,销售美国驾驶或纽约风格的熟食店素食主义者可以吃的三明治。

业主Margaux Riccio和Shaun Sharkey已获得允许在1829米街NW开设孵化器的许可证。他们将尝试的第一个品牌有Bubbie的植物汉堡,这是一个以前的弹出窗口,销售了Seitan或Beetroot小馅饼的汉堡,并用脆皮面包般的三明治。 Bubbie计划本周开始员工培训,目的是在1月4日星期一正式开业的目标。里卡里奥表示,如果培训进展顺利,该商店可以迅速欢迎其第一个客户。

虽然他们居住在孵化器中,Riccio和Sharkey还在开设Pow Pow的市中心位置,在1250只眼街NW。 Bubbie最终将在亚当斯摩根的第18街举办自己的空间。

“这是可怕的,现在没有人打开餐厅。 “每个人都认为我们有点疯狂,”Riccio说。 “我们觉得,随着所有的粮食短缺,人们在不正常尝试的情况下尝试植物。如果有的话,这是达到新人的好时机。食品供应发生了很大的干扰。“

Bubbie的Americana主题在其新鲜切碎的薯条中显而易见,标牌让人想起苏打水。简化的菜单类似于一个在岩石的长期弹出窗口期间的Bubbie的菜单&在H街的Roll Hotel。其中包括植物汉堡,占Riccio的培根版本的非乳制品奶酪。炸鸡的三明治在酱油如千岛敷料,龙舌兰芥末或水牛等酱汁中浸透,与腰果蓝芝士相结合。

“我所做的一切都基本上是因为我饿了。这就是我想念的东西,“Riccio说,一位厨师,他彻底改变了她的饮食,以后避开了乳制品和肉 战斗衰弱的食物过敏.

作为一个点头 Seinfeld. ,Riccio将永远在菜单上包含一个“大沙拉”,旋转浇头,如草莓,蜜饯螺母和小鸡条。

孵化器的标牌可以根据需要交换出来,如这些怀旧的Bubbie的标志
Rey Lopez / Eater D.C.
Bubbie的大沙拉将具有旋转浇头,如Bleu Cheese和Strawberries。
Rey Lopez / Eater D.C.

Riccio制造所有蛋白质,虽然她可能会在某些时候提供不可能的产品。 Riccio说,在大流行期间,舒适的食物角度很容易出售,她认为Bubbie将能够对每个人都可以访问。

“制作假肉,你让人们犹豫着尝试新事物,”她说,“但每个人都知道鸡肉三明治是什么或汉堡。”

Riccio添加了甜菜汉堡和“热狗”,专门为没有进入假肉的素食主义者互换的胡萝卜。

Bubbie将提供携带和送货只能开始。客户可以在餐厅扫描QR码以订购他们的食物。或者他们可以预订 网站 用于在5英里的半径内交货。餐厅还在各种交付应用程序上。

Riccio和Sharkey知道冬天是开设一家餐馆的艰难时刻,1月通常是一年中最慢的月份之一。但是当一位朋友要求他们在关闭他的短生车楸鸡餐馆后,在街道店内开放的机会落在他们的腿上, 咖啡馆米娅 .

Riccio和Sharkey很高兴有一个他们可以尝试使用菜单和餐厅的想法。

“在没有压力的情况下,它将成为一个非常出色的方法,而没有压力,”里卡尔说。

她也在寻找一个巫婆的厨师,帮助她携带负担,她认为培养师也可以为员工摧毁他们的餐厅梦想。

“这将使人们为我们提供一个我们从未拥有的机会,”她说。

Shaun Sharkey和Margaux Riccio正在为含有植物食品实验室的免费餐厅启动孵化器
Rey Lopez / Eater D.C.

Bubbie是Kosher,就像Pow Pow一样,这赢得了其认证 DC Kosher. 根据Rabbi Shmuel Herzfeld的犹太教堂的要求。

“我们只需要改变一个项目,这是我们的幸运饼干,”里卡科说。

作为具有严重食物过敏的人,她明白尝试发现食物有多难,她可以在她家外吃饭,并希望能够享受。

“我们发现的是犹太教群落如此令人敬畏,我们很高兴地保留所有餐厅的犹太洁食,”她说。 “由于Covid开始,他们开始让我们在我们的邻居中掉下来,他们已经在犹太教堂。他们真的是最支持的社区。我们绝对爱他们。“

Riccio和Sharkey希望在夏天将Bubbie移动到亚当斯摩根。此时,孵化器将转变为Cenzo,一个纽约风格的熟食店,厨师可以展示她对冷割,查理和奶酪的斗争。

Cento的和Bubbie既受到Riccio和Sharkey的狗的名字。他们有一个名叫塞巴斯蒂安的Shih Tzu,但被亲切地称为Bubbie,以及一个名为Vincenzo的法国斗牛犬。

植物食品实验室还将从窗口,Riccio的批发运营中储蓄产品为其他餐厅提供素食奶酪和肉类。 D.C.迷你连锁Andy's Pizza和Takoma Park墨西哥餐厅Cielo Rojo已经买了奶酪。想要购买Riccio的Muenster,Gouda,Blue Cheese和Feta的顾客 - 全部用坚果或大豆制造 - 将能够在孵化器的冰箱里找到它们。客户可以通过标签上的QR码给出即时反馈。

Riccio说她已经皈依了:她的祖母,“谁是一所老学校的意大利人,她喜欢肉和奶酪,”Riccio说。 “我送她了一些奶酪,她告诉我,她会讨厌它。 [她]爱他们。说她无法讲述差异。我觉得那就是植物的要去的地方。“

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