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一盘地鸭sfeeha(肉馅饼)配有松果,柠檬和鞭打大蒜Toum的一面Albi
地面鸭SFeeha配有松果,柠檬,和阿尔比的鞭打大蒜Toum
Rey Lopez / Eater D.C.

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在阿尔比,一个崛起的D.C.厨师在中东烹饪上提供现代的,个人接受

Michael Rafidi的炉膛燃烧的餐厅与地面鸭肉馅饼,烤肉串和甜菜Kibbeh打开

Michael Rafidi可以自信地说,这些不是他的祖母的肉馅饼。 sfeeha前者 DET D.C.厨师的年度 正在制作 阿尔米斯 ,他今晚在海军院子开放的现代中东餐厅,从皮塔饼面团开始整合Labneh和Potato面粉。厨师和共同主体上衣瘦肉切片与多元化的地面鸭,小心翼翼地折叠在边缘,形成一个浮肿的地壳,并使用披萨剥落将它们滑入木材燃烧的烤箱的口中。当他退出时,他用松子,柠檬挤压和一个牙齿(鞭打大蒜)装饰它们。

Rafidi仍然问他的奶奶是为了制作SFeeha的建议 - 她提醒他用来使用多包和黑胡椒,用A“爱你,哈比比”标记 - 但是当Rafidi正在增长时,她只能通过传统的烤箱完成在马里兰州Gaithersburg附近。

阿尔比(第1346街Se),Rafidi正在探索他的巴勒斯坦和约旦亲属的食物,以及他们在莱维地区的邻居。有Hummus板材,有些配有烤肉豆蔻羊肉或烤蘑菇的位,堆烤肉板意味着喂食三到四(58美元)用肉类和蔬菜烧烤。虽然Rafidi去了黎巴嫩学习传统的中东烹饪 - 虽然他的车上的SFeeha千克包裹被拉过来,但他的汽车暂停了地方当局 - 他的 菜单 Albi并不试图保护历史。

它充满了巧妙的电镀,中大西洋农产品和可能使他的奶奶嘲笑的成分。当他们告诉他他正在使用太多的盐和太多的脂肪时,他完全准备好拒绝他的妈妈和阿姨。

Chef Michael Rafidi在阿尔比盘子盘子
Michael Rafidi是2017年烹饪时年的D.C.厨师。在西班牙语 - 摩尔狂欢中的烹饪
Rey Lopez / Eater D.C.

Rafidi将他的螳螂咬合的土耳其肉类饺子,因为他喜欢在烤箱上将铸铁锅中的铸铁煎锅中脆上脆弱,然后用含有urfa胡椒汤供应一些蒸汽飞溅的橄榄盐水。

一块鹅肝和哈尔瓦(甜蜜的Tahini Contiection)的小盘子配有“Urfa-thing”百吉饼。卷葡萄叶Dolmas装满了米饭,熏制的肉桂和西红柿看起来传统,但它们塞满了熏胸而不是磨碎的牛肉。

95美元的炉灶台菜单带来了厨师的品尝菜单,使他能够在获得开放式厨房的主要视图的客户上测试新的菜肴。

一盘螳螂饺子在Urfa汤与Urfa智利咬嚼,草药和大蒜酸奶在阿尔比
在Urfa汤中的螳螂饺子与Urfa智利紧缩,草药和大蒜酸奶
Rey Lopez / Eater D.C.

Rafidi也想试验 素食 钉书针的版本。甜菜在烤箱中留在烤箱中,在肉磨机中加工之前,在余烬上慢慢烤。这是想要Kibbeh Naya的人,但不想在菜单上订购原始的碎羊肉版本是另一种选择。凯利根真空填充姜黄,切成薄薄的烤肉串。

Pastry Chef Gregory Baumgartner在跨越众多饼干和糕点的中东甜点上获得Rafidi的教练,以更加雄心勃勃的调整,如“Baklava”肉桂奶油,带有Phyllo碎片和核桃蜂蜜冰淇淋,或者在烟熏的Halva和Labneh Flavors中的软饮料可能会穿着石榴糖浆。

 阿尔米斯 对肉桂奶油的“baklava”甜点与核桃蜂蜜冰淇淋和phyllo碎片。
一对甜点对肉桂奶油甜蜜蜂奶油和phyllo碎片。
Rey Lopez / Eater D.C.

Rafidi在餐厅的合作伙伴,长期的D.C. Sommelier Brent Kroll,监督葡萄酒计划,从巴勒斯坦,以色列,黎巴嫩,土耳其和格鲁吉亚带来葡萄。 Kroll击中酒吧的第二个位置, 麦克斯韦公园,几周将在几周内打开近距离。

克里斯弗朗克,基本中东鸡尾酒吧的主人 绿区 在Adams Morgan,提出了混合饮料,例如雅各橙螺丝刀和乍得牙买加朗姆酒的柴。

 阿尔米斯 酒店的开放式厨房配有一辆现场火灾壁炉,可烧烤烤肉串和厨师品尝桌旁附近的燃烧烤箱
阿尔米斯 酒店的开放式厨房配有一辆现场火灾壁炉,可烧烤烤肉串和厨师品尝桌旁附近的燃烧烤箱
Rey Lopez / Eater D.C.

作为首次所有者,Rafidi正在学习导航操作头痛。案例指出:上周,他在一个后退的中间,承包商在巨大的镜子上被安装后破裂。本地公司Grupo7设计了锚定公会豪华公寓楼的一角的空间。 76个座位的主餐厅具有钢门和混凝土地板,与木桌,图案瓷砖和巴黎艺术家Lucas Beaufort的50英尺壁画。

Rafidi之前举行了苛刻的工作,在蓝鸭酒馆的苛刻,大储蓄厨房工作,并通过迈克尔米娜集团作为巴尔的摩和旧金山的厨师崛起。他赢得了D.C.的赞誉。为了玩法国食物 重新 和西班牙摩尔人的板块 arroz. ,他介绍了D.C.他被烧毁的茄子蘸了,并说他在众多板上洒了Za'atar,即使它与摩洛哥没有太多关系。

这是他第一次在专业环境中烹饪家人的食物。该项目已持续两年才能完成。即使他致力于这样做,他说他感觉比他觉得更有压力更多。

“我不想他妈的,”他说。

阿尔比的酒吧坐在五颜六色的50英尺壁画的一端下面
阿尔比的酒吧坐在五颜六色的50英尺壁画的一端下面
Rey Lopez / Eater D.C.
 阿尔米斯 的用餐室充满了木桌和地毯,云带洒落工业空间。
阿尔米斯 的用餐室充满了木桌和地毯,云带洒落工业空间。
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