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与威斯康星州砖奶酪和kewpie蛋黄酱从托纳里的米诺酱粉碎
与威斯康星州砖奶酪和kewpie蛋黄酱从托纳里的米诺酱粉碎
Rey Lopez / Eater D.C.

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一个新的D.C.餐厅推出日本深色菜比萨饼,蓬松,脆脆的外壳

大川 Group的Tonari与广场馅饼和WAFU意大利面食开放

打开Daikaya Group的最新餐厅,厨师和合作伙伴Katsuya Fukushima必须克服他对面团的恐惧。

托纳里 ,今晚打开了下一扇门 大川 ,在唐人街的前格拉夫盖别座上空间,代表了本集团的四个以前的地方的偏离,所有拉面商店都建立了忠诚的围裙,其中包含了最叠加的肉汤和结合东方和西方风味的小盘子。新餐厅修复了 前迈克伊莎贝拉餐厅 陷入 Wafu(日式)意大利面条菜肴 在一个深色菜平底锅中制作的披萨可能会在东京披萨小屋找到。

为了开发自己的披萨版本,福岛必须揉捏,证明,并通过特定的烹饪焦虑来烘焙。 “面包总是害怕我。它仍然吓到了我,“福岛说,他开设了若要的JoséAndrés餐厅,并在着名的美食实验室烹饪 迷你吧 El Bulli..

福岛的劳动的结果是一个厚实的方形馅饼,用北海道小麦面粉制成的地壳。厨师用米油润滑平底锅,给披萨是一个棕色,脆脆的外壳,弥漫着一个高大,枕头的内饰。它是最多三天的发酵,以模仿日本白面包的结构。

前四种口味从一个带有泽西番茄红酱,从费城和大豆腌制的墨西哥胡椒蛋白,与Mentaiko(Pollock Roe)奶油制成的甜椒杯,Akwpie Mayonnise和玉米酱,以及玉米粒细胞。所有的比萨都有威斯康星州砖奶酪,底特律风格披萨的签名。 “我喜欢它融化的方式,”福岛解释道。

 托纳里 的楼下酒吧被金发木材覆盖,周围环绕着球形灯笼
唐纳里的楼下酒吧
Rey Lopez / Eater D.C.
 托纳里 的地板和摊位由轻型金发木材制成
托纳里的一楼将有像日本录音吧的爵士呜呜谷。
Rey Lopez / Eater D.C.

在典型的Daikaya集团时尚中,所有权团队的成员前往日本为托纳里的研究小菜,转化为“邻居”。 Nishiyama Seimen Cop的官员,用它的拉面面向小组向札幌的Yokoyama Seifun磨坊提供。该厂的测试厨房帮助集团开发了定制的披萨面团,Nishiyama帮助餐厅拿出面条。

Wafu意大利面团是日本历史新历史新历史新型意大利面食。一个小小的东京餐厅叫 Kabe No Ana. 返回1953年的日期获得信用作为第一个WAFU意大利现场。意大利面折叠在最喜欢的日本成分中 Tarako(Cod Roe),Uni(海胆),雌克蘑菇,诺里和大山。 Tonari的一个例子是辣椒,诺里和日本蘑菇的Pappardelle,含有大豆,诺里和普希奥诺奶酪的大蒜黄油酱。

Partner Daisuke Utagawa是一个东京本地人,说Tonari的意大利面的纹理比传统的意大利风格的思慕丝,而不是典型的Al Dente面条吃不同的东西。

“它没有捕捉,但它以非常耐心,令人愉快的方式抵制,”他说。

在托纳里的一盘日本蘑菇和喇嘛杏仁胡椒pappardelle被饰有山茶冬奶酪和诺里。
一盘日本蘑菇和喇嘛岛胡椒pappardelle用山梨果干酪和诺里装饰。
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日本蘑菇pappardelle用在一个不粘锅平底锅的瑞士胡椒。
日本蘑菇pappardelle用在一个不粘锅平底锅的瑞士胡椒。
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Tagliatelle从托纳里用橄榄油,婴儿沙丁鱼,大蒜和红辣椒片。
Tagliatelle用橄榄油,婴儿沙丁鱼,大蒜和红辣椒片。
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Utagawa最喜欢的意大利面中的一个存在于Wafu意大利美食之外的自己的类别。意大利面纳普利丹代表了与番茄酱酱,青椒和熏制香肠的意大利食品最早,最基本的日本人致敬。 Utagawa说,甜蜜的调味品在锅里部分驯服,创造了鼓励重复吃的口味,特别是在漫长的夜晚之后。在托纳里,它配有塔巴斯科的包裹。

托纳里还将有一些日本意大利开胃菜,如丝绸豆腐的冷板,搭配意大利凤尾鱼,特级初榨橄榄油,白色酱油和葱。除了武州泡沫外,披着一碗提拉米苏,糕点厨师Mary Mary Mendoza是保持甜点简单典型的意大利。例如,有一个浓缩咖啡橡胶嫁妆和瓦尔罗纳巧克力布德诺,没有玉米淀粉的帮助。

在托纳里楼上的京都风格的苔藓花园
在托纳里楼上的京都风格的苔藓花园
Rey Lopez / Eater D.C.

亚马·济道尼带领餐厅的设计与长期合作者Brian Miller在街头席士斯阵列。在一楼,托纳里被金发木材覆盖着,乙烯基爵士专辑重新创造了日本唱片酒吧的情绪。饮料董事Nalee Kim正在提供许多意大利语消化,并继续具有旧学校鸡尾酒列表的直接主题和“现代ish”选项,如烟熏曼哈顿或馅饼樱桃波旁酸。

楼上,黑木是主要的材料。桌子沉入地板Horigotatsu风格,坐在靠垫上。人们应该删除他们的鞋子,把它们放在特里布里,如果需要参观浴室,用餐厅提供的幻灯片。所有这些都包括苔藓花园安装,从京都达到了点头。一个甜点酒吧,门多萨提供品尝糖果的品味仍在建设中。

饮料和甜点中的旧学校元素旨在帮助舒适的顾客为Wafu itailan意大利面和日本披萨。福岛计划花费充足的时间解释食物,他希望他的公平份额分享批评者,他们不希望菜肴从意大利 - 美国标准转向。

“我很肯定我们将要捍卫它,”他说。

Horigotatsu坐在托纳里坐楼,要求顾客去除鞋子
Horigotatsu坐在托纳里坐楼,要求顾客去除鞋子
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托纳里

2838 Southeast Belmont Street,或97214 访问网站
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