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珍珠提名的尾巴山羊重新打开葡萄酒商店,用餐饭菜

业主也将狂欢者的时间变成了美食市场

鸭肝慕斯与饼干和甜和酸樱桃从尾巴山羊
鸭肝慕斯与饼干和甜和酸樱桃从尾巴山羊
吉尔泰勒/尾巴山羊

如果这些是正常的时期,而且新的冠状病毒不是 毁灭性 餐厅行业大, 山羊山羊 可能会在Adams Morgan的艰难陷入困境的预订中获得激增。它将乘坐厨师Jon Sybert赢得一个地方的势头 詹姆斯胡子基金会的简短清单 为最好的厨师:大西洋中大西洋。在拐角处,Sybert也会在夜间填充房屋后监督晚上 狂欢的小时,意大利面和酒吧他和他的合作伙伴 打开 in December.

相反,这对餐馆刚刚从两个月的休眠中出现。暂时关闭后 优先考虑员工和客户的健康,山羊和狂欢者的小时本周重新开放,内部的外卖和交付平台,定位他们的葡萄酒商店和美食杂货店比高端用餐目的地。

正如现在所在的那样,D.C.在6月8日开始举起对业务的一些限制,但餐馆和客户可能需要更长时间的舒适,再次为全方位的模式增长。

“我不认为餐馆将成为很长一段时间的,”吉尔泰尔说。 “我非常艰难地想象较小的餐厅,或者使用面具的员工,并使用Plexiglass [Braller]。”

在山顶山羊,Sybert正在制作少数晚餐套装(40美元),旨在在家中重新入睡。第一个周末的晚餐包括红酒和黑色大蒜肉汁,烤芦笋,尾巴的德克萨斯烤面包,另一侧,甜点和甜美的午夜小吃。牛肉蘑菇的熏制母鸡的第二个,素食选择互换。

超越这些选择,山顶山羊正在将其努力集中在酒精(葡萄酒,鸡尾酒,啤酒和柴油机)和一系列零食:薄脆饼干的饼干,与Herbed Ricotta,蓝喇叭奶酪或鸭子肝脏甜点酸樱桃。

山羊山羊也销售了来自合作伙伴比尔·纳森的虚拟葡萄酒课程的“入门套件”,泰勒呼吁她的“留在家里”经验的亮点。 25美元,客户拿一瓶酒,说, 橙子 从格鲁吉亚共和国,油煎的Marcona杏仁和访问班级。

必须在下午2点下订单否则从下午3:30六天六天可用拾取和交付。到下午7点

薄脆饼干用鲱鱼乳清干酪
薄脆饼干用鲱鱼乳清干酪
吉尔泰勒/尾巴山羊

狂欢的小时有更多的市场选择,周五可用周一。杂货等杂货等卡拉布里亚智利黄油,伊森米尔斯面粉和鸡汤。 Sybert的面包是面包店部分的一部分,以及来自乐趣厨师Coleman的咖啡蛋糕和饼干,是最近在Dabney的集团的新增功能。还有一个屠夫部分,少数私有餐包(鸡Parm,丸子晚宴)和意大利面店。 Sous Chef Gennaro Esposito正在制作自己的乳清干酪和莫扎里拉,以便穿上面包,并且合作伙伴也想要添加三明治店组件。订单必须在下午5点下降。在拾取或交付前一天(在10英里的半径内)。

泰勒说,完全近距离接触,希望公共卫生危机能够比它更快地通过。她和她的合作伙伴花了时间重新组合,对其雇员奠定失业利益,并重新配置了业务。工作人员现在分配给小豆荚以限制曝光。现在有三个人而不是九块山羊的九个人,而是在狂欢者中而不是16人而不是16人。

Tyler说,组织餐馆是如何做的,允许合作伙伴在员工豆荚中旋转不同的班次,允许合作伙伴使用薪水保护计划贷款。 Tyler说,餐馆对他们带回的人数一直持谨慎态度,因为当联邦刺激金钱在八周内跑出时,他们不想转过身来,脱离任何人。

目前,随着Covid-19测试站点在城市扩展和员工之间限制互动的餐馆,市场模式感觉像可持续选择。

“我认为我们在我们的计划中觉得自己感到充满信心,”Tyler说。 “我们也承认一切都将改变100次。”