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打开缅甸餐厅是一个艰难的战斗。我们重新打开时会记住我们吗?

Hit D.C. Spot Thamee奇迹的共同拥有者如果东南亚厨房帮助燃烧城市的餐馆繁荣将能够回收他们的势头

这是 食者声音,厨师,餐​​馆老板,作家和行业的内部人士分享他们对食物世界的看法,通过个人经验的镜头解决一系列主题。首次作家?别担心,我们会把你与一个编辑器配套,以确保你的作品击中标记。如果您想编写食人声音文章,请向我们发送一些段落解释您想要写的内容以及为什么您是为其写入的人 voices@eatch.com..


“娜可能是Gyi,Htamin Na,”是我的中古缅甸母亲对我说的话 现在爆发 Bon Appétit 第一的 思考我 2018年。翻译:“你有一个大的名字,但你的碗里没有米饭。”或者,在简单的英语中,“这是伟大的新闻,女儿,但如果你有一些钱来表现出来会更好。”移民的孩子往往必须经历三个翻译,只是为了弄清楚我们的父母试图说的话。

泰美,D.c.餐厅我与母亲和我们的业务合作伙伴合作, 埃里克王,众所周知,供应来自缅甸的舒适和街头食品,东南亚国家(也被称为缅甸)边界印度,孟加拉国,中国,老挝和泰国。我妈妈的出生地是喜剧演员阿里黄某叫“丛林亚洲”国家,这意味着在美国,日本和韩国等邻国超级大国也不是美国的发达国家。厨师喜欢我的妈妈, Jocelyn Law-Yone,导致一股厨师和讲故事者的浪潮,他们正在使用他们的餐厅厨房来饮用类似美食。感谢这些厨师的创造力,西方文化对东南亚难民和移民常常带来的“丛林”口味开辟了新的渴望。

最后,羞耻和边缘化已经让庆祝方式。 2019年,食者D.C.命名为Thamee 饭店餐厅, 和 盗窃主义者 包括美国作为12间最佳新餐厅之一 its national list。即使我们的门仍然对公众关闭, 食物& Wine 刚刚荣幸为我们作为其中之一 美国10大新餐厅。但在过去的四个月里,新的冠状病毒已经关闭了我们的业务。重新开放的陡峭成本正在加入首先打开我们的餐厅的成本。所以我脑海中的一个问题是,我们曾经能够重新夺回我们在Covid-19 Pandemer在毁灭性停止之前进行的势头吗?

从左边,泰美大众主席雅各布森,Jocelyn Law-yone和Eric Wang。
从左边,泰美大众主席雅各布森,Jocelyn Law-yone和Eric Wang。
Rey Lopez / Eater D.C.

在Thamee,充满活力的口味,热情的氛围和部落纺织品后的桌面都与我们的缅甸遗产说话。当我第一次听到Wong开玩笑的时候 丛林亚洲人和“花式”亚洲人 - 为了释放,后者拥有举办奥运会,而前者通常被视为托管疾病 - 我发现了一个完美的文化底漆,以帮助我嘲笑永不被“花哨的亚洲人”足以完全被接受的亚裔美国人接受界。像黄色一样,它的身份已经塑造了 越南语和中文 并出生在美国,我自己的缅美汉语遗产从来没有像主流的任何东西“模型少数族裔神话“我拒绝被拒绝作为一种单片,不准确的亚裔美国人身份的概念。

术语“丛林亚洲人”并不意味着被解剖,直到它是如此政治纠正和适当地,非东南亚人觉得舒适地使用它与我们联系。它恰恰为我共鸣,因为我的人民不是“花哨”。我们的食物没有精心地镀金,但很多,并意味着分享。我们用手吃饭。我们响亮了我们去的任何地方。像我这样的第一代丛林亚裔美国人习惯于我们的食物被标记为奇怪,肮脏,便宜,因为我们丰富的历史植根于鱼酱和腌茶叶等成分。不可否认,在我们的祖先烹饪宝藏中发现的时髦,发酵的气味甚至有时会让我们尴尬。

“丛林亚洲人”是一个内心的笑话。它有助于阐明一名连字的缅甸美洲遗产,我个人总是难以定义,而不是白人更好地了解我们,而是因为我们自己的解放意见使东南亚文化和美食值得庆祝。我曾经用混合亚洲,太平洋岛民或其他根源采用的许多多种族人员采用的夏威夷语 - 但在阅读NPR代码交换机后不久停止 文章 详细说明如何使用它是一种拨款的形式。自我识别为“Hapa”曾经觉得在我的终身搜索归属中的胜利较少。 “你是做什么的?”可以用“Hapa”回答,然后在没有出发更多的情绪劳动来解释它的情况下留下来。

用姜黄和柑橘蒸的整个鱼。
一条蒸的整个鱼,姜黄和鸡肉
Rey Lopez / Eater D.C.

面对寻找一个词来证明我的存在,我最终被引起了“丛林亚洲”。我是否回收了一个可用于指定“难民”,“移民”或不属于美国的人的人的佩吉术语?绝对地。我的使用术语都是个人和故意特定的 我自己的经历.

拥有30多个亚洲种族和 超过1200万人不同的亚洲起源 在美国,我们长期以来需要一种简单,幽默的方式来区分亚美团体,并使自己对更大的受众来看待。来自缅甸,越南,泰国,老挝和菲律宾的移民和难民代表了2000年至2015年的大量亚洲人口,不丹 - ,尼泊尔 - 以及缅甸原籍人口总群比任何其他新的人更快地增加据A,抵达团体 PEW研究中心 报告。 PEW预计亚洲移民将超越拉丁克社区作为美国最大的移民组 到2055年.

回顾我的家人的经历,我必须承认我的妈妈是对2018年杂志功能的兴奋。那一刻,我正在濒临崩溃的边缘。我在留下了伪时的四分之一的生活危机,留下了我曾经有过的最佳支付工作,作为一家大型企业餐厅的总经理,推出自己的食品业务, 托利莫利,与我的妈妈和埃里克,一个我在Okcupid上遇到的台湾日语 - 美国人。

托利莫利有一个非常规的愿景:推广和销售 falooda是一杯层次的甜点饮料,遍布中东,南亚和东南亚。像缅甸的国家一样,法利族对许多美国人仍然不知道。我们的第一个100平方英尺的托利莫利亭是我所知,美国唯一的“商店”完全致力于法利族。但是,无论多么多多少 feature stories 我们写过我们,我们仍然在经济上的红色,而且事情对未来并不起。我们是三个未知的冲压在我们的体重之上,服务“你从未有过的最好的甜点”(我们的原始口号)内部 Burmese bodega 卖出安全套和辣酱,甚至勉强打破。

如果不是托利莫利,则不会有塔米。花了四年时间才能将我们的小树木摊位转变为具有国家好评的全方位服务的餐厅,我们仍然没有米饭。

Simone Jacobson.和她的合作伙伴与一家商店一起出售了Falooda的商店,来自中东,南亚和东南亚和东南亚的分层甜点饮料。
Simone Jacobson.和她的合作伙伴与一家商店一起出售了Falooda的商店,来自中东,南亚和东南亚和东南亚的分层甜点饮料。
托利莫利[官方]

没有缅甸食品的内置观众,我们必须努力建立一个。根据PEW研究中心,只有 168,000人 在2015年的美国。Pew也 reported 2017年,在符合条件的亚裔美国选民中,缅甸美国人的家庭收入中最低(69,000美元)。

当我的妈妈在20世纪70年代移民到美国时,她的第一家餐馆经理工作 Blackie的牛肉之家 把她牢牢地放在牛排和土豆烹饪景观的中心。银行在丛林亚洲食品上携带餐厅后来将对任何移民企业家难以理解,更不用说潜在的投资者。今天,D.C.充满了东南亚成功案例,让客户排队,在某些情况下,在某些情况下支付精致的餐价。像这样的地方 Pho Viet, Thip Khao, Bad Saint, Himitsu, Purple Patch, 和baan thai(现在 Baan Siam)帮助为Thamee奠定了基础。

只需几个月后,客人在办理入住Thamee的预订时,客人就没有罕见,他们必须在他们的车上乘坐谷歌“缅甸”到餐馆。在大流行前,泰美是唯一在华盛顿州经营的全方位服务缅甸餐厅,但我们仍然与城市的其他东南亚餐馆相连,迈向无可辩驳的成功。它似乎我们都可能终于揭开了压迫性的“便宜”和“民族”食品绰号,只要我们在这个国家拥有的餐厅就把我们锁定了一个较低的阶级。最后,我们正在获得长期以来不成比例地给予我们的白色同伴的尊重和关注。

2019年, 华盛顿邮报 writer Tim Carman 删除了“20美元的晚餐”名称 来自他的食物专栏,因为他觉得它对他所谓的食物的移民做了一个扰乱,所以不再被局限于“廉价吃的量子”。在他宣布在围绕所谓的民族餐馆延伸有害媒体叙事的婚姻叙事中终止其共同作用的文章中,名人厨师大卫张被引用“卡住”由于“某种类型的民族价格上限”,这是一个不幸的种族障碍我太好了。甚至张某甚至闯入主流与电视交易,他自己的播客和强大的投资者都悲伤地 关闭了他的D.C.餐厅 because of the Covid-19危机提出的挑战.

不久前, GQ. Tapped Hanumanh,这是厨师Seng Luangrath和Son,Boby Pradachith的Lao餐厅的迷你帝国的迷你帝国之外 2020“美国最佳新餐厅” 列表。去年围绕这次,在作为一个决赛之后但不是一个连续三年的胜利者,难道圣徒的汤姆·坎帕南终于 接受了他的詹姆斯胡须奖 为最好的厨师:大西洋中大西洋是我们行业最负盛名的国家庆祝活动。 2018年,HIMITSU的Kevin Tien被评为10人中的一个 最好的新厨师 经过 食物& Wine,也是今年詹姆斯胡须崛起明星厨师的决赛。今年,我的67岁的母亲是为了一个 local RAMMY award 用于烹饪烹饪之星。在2020年(历史上非常白)的全页蔓延 华盛顿的生活 Young & the Guest List,我自豪地站在凯文旁边 - 他们将越南遗产融入他自己的遗产 新的美国烹饪版。我们一起大胆地占据了所有无名的空间,在我们面前忽略了东南亚餐馆老板。

Hanumanh Khao Jee.
Lao Bar Hanumanh去年开业时,鸡蛋蛋黄和Maggi酱。
Rey Lopez / Eater D.C.

当我们无限期地关闭时,泰美在一年内开放。我们几乎没有开始享受2020年代詹姆斯胡须奖的奖励 semifinalists 最佳新餐厅。当我们第一次注意到我们的销售迅速攀爬时,它感觉就像一生,当客人们等待长达两个小时的时间,我们的高度垂涎的40个席位。它是超现实的,看到我们的业务几乎翻了一下。然后,在3月16日,新型冠状病毒几乎关闭了美国的每一餐馆,包括我们的餐厅。

现在预计Restaurateurs将为资金提供优化,因为它在当天宣布的同一天而导致的资金。我们还必须成为大师的“枢轴”,他们可以在迄今为止的时间段的速度降低的座位容量中过夜,可以在一夜之间进行神奇的商业模式。 Thamee现在必须重新建立我们在过去四年中努力被货币化的名字。

在“大暂停”之前,因为我现在在我们的集体历史中指的这一刻,我们非常擅长讲述我们的故事。在我们的碗中拿出米饭证明了更多的静脉考虑。我们会得到这个名字和米饭吗?自闭上以来已经四个月了,我担心我们可能永远不会知道我们是否会在认可和盈利能力下获得公平拍摄。

在大流行前,丛林亚洲餐厅为我们的生活提供了可食用的配乐。我不想想象一个D.C.没有他们。

这意味着我再也不会坐在Pho Viet and South-Cry中的公共桌子进入一碗辣柠檬香茅PHO,与我的行业同行分享新的策略,了解如何在维护服务期间保持围绕着种族主义。我无法再次站在Thip Khao的树脂 - 顶级酒吧,在马拉松节服务后用我疲惫的队伍带来疲惫的猪耳朵和Lao Beef Jerky,在臭味,汗水浸湿的托利莫利旋转脚下T恤,因为没有座位。我再也不会在汤姆南南厨房柜台面前享用独唱的晚餐,在糟糕的圣徒,疯狂地啜饮着Saucy Insides,因为汤姆闪烁着巨大的笑容和呼喊,“你是我烹饪的原因“在用几次猛拉的手腕上工作的手柄时,他的手腕。

我永远不会再咬到紫色贴片的帕特里斯清晰的无情的肿块,或用她的签名蛋糕洗一顿饭。我永远不会看到凯文·蒂安,最近的Emilie's,赶走了一个活动,所以他可以亲自感谢我们参观他的餐厅。如果我再也不能吃凯文的扇贝笨拙和脆皮秋葵或螃蟹芥末牛肉鞑靼,面包的烤肉标记将永远在我的舌头上徘徊在我的记忆中。

大多数人,我无法想象没有缅甸餐厅的国家的首都。

允许东南亚餐馆 共同帮助燃料D.C.的餐厅繁荣逃离将是我们的旅游和酒店部门的毁灭性。失去他们会把令人遗憾的落后滑入牛排和土豆镇,我妈妈第一次超过40年前到达。

东南亚餐厅将我们的文化的大胆味道和美食带到西方世界。但现在,我们不知道如果我们的碗中会很快就会有米饭。我们是 系统地被忽视 对于有限的资金机会和其他我们迫切需要生存的关键资源。

正如托利莫利在抵达D.C.的时候,我现在正在拜访我们的客人。通过展示在2016年1月30日在我们的第一个Falooda弹出窗口中支持我们,直到我们无限期关闭的那一天,我们的食客还没有失败。随着美国的城市准备重新开放,我们需要看到我们的存在仍然有价值。再一次,我们将在我们预计以劣势开始的世界中运作。我们以前做过,先前的先例很少,只有激烈的勇气作为我们的指导。发生了什么改变,如果只是为了简短,希望的时刻,我们的名字现在比以前的意思是更多的。

为东南亚餐厅稳定,我们的政府, 我们的立法者, 我们的房东,最重要的是,我们的客人不能忘记我们。我们不知道这次暂停的暂停会让客户尽可能多久或以前那样努力地用餐,但是当我们这样做时,我们应该再次升级。我们需要提醒一下,对于我们的美国人看不见的几十年,我们仍然可以获得我们所取得进展的好处。

它采取了难以想象的砂砾,韧性,在一个不丧亲的劳动力中,将丛林亚洲食物带到美国文化的前景。让我们不要失去作为移民社会的机会,以确保它不仅仅是我们儿童最喜欢的烹饪书中的脚注。

让我们得到米饭。


努力帮助“压平曲线”,自3月中旬以来暂时关闭了泰美的砖和迫击炮空间。从那时起,Thamee为D.c.监狱的前线医疗工作者提供了3,000多餐 盖伊的杂货游戏,推出A. BIPOC饮料学校,并被评为前十名之一 美国最佳新餐厅 经过 食物& Wine 杂志。 6月20日星期六,Thamee在全世界加入了面包师,共同筹集了超过160万美元的反种族主义努力。 面包师反对种族主义 横幅。 Thamee的烘焙销售筹集了1,000美元 吵醒,一个基于D.C.的黑色LED组织和非营利组织社会企业,通过建立健康,公平的食品系统,为D.C.的边缘化社区创造了经济机会。 6月28日星期日,泰美发射 “星期日服务” 与Tex-Mex Startup La Tejana合作,在早晨供应早餐炸玉米饼,咖啡和柴 缅甸人炸鸡 (BFC),鸡尾酒,啤酒和葡萄酒晚上。

泰美

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