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提起下:

亚当斯·摩根(Adams Morgan)获得日本街头小吃的新卖点,出售芝麻糊和荞麦面

库什前厨师达伦·诺里斯(Darren Norris)开设了一个预期的三部分式餐厅建筑

涩谷餐厅的冷面配腌虾和毛豆。
凯蒂·布朗摄影/涩谷食堂

新颖的冠状病毒大流行减缓了他的进步,但是长期的哥伦比亚特区厨师达伦·诺里斯(Darren Norris)很好地实现了他的计划 三层日式餐厅 亚当斯·摩根(Adams Morgan)。第一件作品是地下街头小吃点,随身携带的清酒,冷热面条以及各种经过精心准备的肉类和蔬菜串,今天下午在前波旁酒馆(西北18街2321号 )。

涩谷餐厅将于每天中午至晚上8点开放。运送和交付将成为重点,最终将有15个座位填补地下室的酒吧,那里排满了灯笼和动作电影海报, 杀死比尔 终结者 用日语写的学分。开幕式标志着诺里斯卷土重来,诺里斯是大约20年前佩里寿司的行政总厨。他也跑了 广受好评 居酒屋 ushi 在山弗农三角(Vernon Triangle)直到2014年关闭。

诺里斯(Norris)与妻子坎迪斯·怀斯(Candice Wise)共同拥有这个由三个部分组成的项目,他说:“我已经做了很长时间了,所以对我来说就像是自动驾驶仪。”

涩谷食堂(Shibuya Eatery)带来了库什(Kushi)最畅销的景点之一:在以975度为温度的备长炭上烤的串烧。

涩谷餐厅的两侧是木板,上面刻有日本符号和动作电影海报。
凯蒂·布朗摄影/涩谷食堂

诺里斯(Norris)将短排骨蒸煮六个小时以上,以使其变软,将其冷却,然后在烤架上烤熟。客户可以将烤肉浸在辣椒片或橙子和柚子酱的侧面。诺里斯说,五花肉经过24小时固化,再煮八小时,然后再切成小块,然后切成小块,然后烧烤,以获得“口中融化”的效果。长达一个小时的vour vide bath,很容易将串起的鸡翅从骨头上拔下来。

涩谷餐厅的牛肉串烧
涩谷餐厅的牛肉串烧
凯蒂·布朗摄影/涩谷食堂

诺里斯说:“我们做了很多准备工作,我想您在其他地方也不会得到同样的待遇。” “我只花了三天的时间就把那个五花肉放到了烤串上。”

舒适的操作还着重于装满日本街头小贩出售的荞麦荞麦面或乌冬面的碗。在便当盒选项中,点菜串与面条和面结合在一起。

很难找到瓶装的日本啤酒,包括北海道酿造的水果类(樱桃,浆果和柠檬啤酒)和京都出生的抹茶IPA(是的,它是绿色的),可与抹茶荞麦面搭配得很好。彩色玻璃和清酒罐头容器非常适合外卖,并配有可重新密封的盖子。浑浊而乳脂状的进口选件包括未过滤的菊水完美雪(ABV为21%)和国寿酒。

诺里斯说:“这是专为饮用而设计的食品-咸味和鲜味(风味)与清酒搭配得很好。”

涩谷餐厅的Shishito辣椒,日本啤酒和五花肉串
涩谷餐厅的Shishito辣椒,日本啤酒和五花肉串
凯蒂·布朗摄影/涩谷食堂

小盘子里放着一小撮韭菜,上面放着咸甜的李子酱。诺里斯(Norris)从特拉华州的一家日本农场采购蔬菜。他说:“我不分享自己的身份,这是我的秘密。”日本土豆沙拉配火腿和洋葱,分别腌制。 “这与辣蛋黄酱一起,”诺里斯说。 “它读起来并不特别,但它确实很棒。”

一小窝韭菜,上面放着咸甜的李子酱。
凯蒂·布朗摄影/涩谷食堂
日本土豆沙拉的特色是洋葱和黄瓜分别腌制。
凯蒂·布朗摄影/涩谷食堂

从周三至周日,外面的“小公园”将增加24个座位。还停在室外:一台明亮的蓝色刨冰机,制作传统的kakigōri(“像雪锥,但更好”,Norris解释),每个彩色容器中都有年糕和新鲜水果。尖刺的版本将带有清酒的镜头。

诺里斯(Norris)预计,随着死亡冲床酒吧(Death Punch Bar)进入三楼,其业务将再增加两周,该餐厅的美食菜单与涩谷餐厅(Shibuya Eatery)相同,并向西北14街诺里斯(Norris)的酒吧致意, 黑威士忌 (有台球桌和DJ亭)。涩谷食堂将开放至晚上10点死亡拳打开时。

在中层举行的一场名为Shabu Plus的美食盛会将集中在日本火锅和怀石小盘子上,计划在劳动节前后开放。那里的一个清酒酒吧将容纳清酒桶和高端白酒品种。

诺里斯(Norris)说,这三级企业挤满了“堆积如山的人才”。总经理伦纳德·豪威尔(Leonard Howell)从Le Diplomate移居;执行副总厨D’Angelo Mobley在Maialino Mare和American Son / Allegory工作,而酒吧经理Jeremy Wetmore以前在Left Door搅拌饮料。 D.C.壁画家克里斯·派拉特(Chris Pyrate)在浴室里绘制了从地板到天花板的花卉艺术品,并在墙壁上制作了以龙为主题的面板。

Gomaae(青豆配手磨芝麻酱和红色味mis)。
凯蒂·布朗摄影/涩谷食堂

涩谷餐厅

2321 18th St NW,华盛顿特区,20009 访问网站