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一碗Ghorme Sabzi,和草本炖牛肉,芸豆和干石灰,来自Rumi的厨房
一碗Ghorme Sabzi,用牛肉,芸豆和干石灰,来自Rumi的厨房
Rey Lopez / Eater D.C.

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Rumi的厨房带来波斯板块和质量的声誉。

Kebabs,Meze和Stew来自亚特兰大周围有两个地点的机构

在Rumi的厨房,今天的波斯餐厅今天在Mt附近开业。弗农广场那是 已经 认识到 作为亚特兰大的顶级餐饮景点之一,厨师和所有者Ali Mesghali措施在10磅磅大袋中取得成功。

在Covid-19大流行之前,格鲁吉亚的两个Rumi的每个地方每周都会经历大约2000磅的米饭,并在典型的星期六晚上为700家食客提供服务。尽管体积,Mesghali拒绝买40磅袋米饭 - 他们为员工太重了 - 或安装倾斜煎锅,这是一块商用设备,可以防止专门的米饭煮过15罐繁忙的夜晚。 Mesghali坚持在盐水中浸泡四到六个小时,洗涤米饭,在特定的10度范围内的温度下沸腾。漂洗水不会太热或太冷,米饭必须至少2岁。最后一厨师用水和油的船上,带有盖在盖子周围的布料生产珍贵的tahdig,底部的地壳金色层。

换句话说,Mesghali关于在他的餐馆里炼制烹饪过程是一丝不苟。他训练了厨师训练厨房,并使伙伴们在前服务器和经理中搭乘MBA,首席行动官斯蒂芬卡普兰,但Mesghali仍然希望监控一切。

“我参与其中。我每周工作七天。我喜欢我的所作所为。他说,这甚至不是对我有用的。“ “我的妻子因为那个而离婚了,她是我生命中的爱。”

Rumi的厨房厨师所有者阿里梅亨是关于餐厅米饭的质量的狂热
Rumi的厨房厨师所有者阿里梅亨是关于餐厅米饭的质量的狂热
Rey Lopez / Eater D.C.

所有工作的产品都在扩大一家在亚特兰大的基本38岁的餐厅度过的餐厅 亚特兰大杂志 75餐厅。午餐和晚餐菜单Mesghali和Kaplan已经带到该区充满了可利用伊朗梅泽,烤肉串和炖菜。在伊朗伊斯法赫出生的厨师,并在洛杉矶的一个波斯餐厅担任一个15岁的洗碗机,在2006年开业的第一个Rumi之前,一直在滋养他的专业。

Kaplan表示,该公司必须尝试了80,000种不同的碎牛肉在胸部和查克混合物上沉淀出一个标准的Koobideh Kebab之前,他们不会透露一个特殊的添加脂肪,以正确的方式遵守串。

“这很难运作这样的企业。这很难像那样运营大批量生业。但这就是我们做得好的,“Kaplan说。

其他烤肉牛皮斯藏红花腌制鸡胸肉,牛脊肉或虾。 Mesghali说,波斯人经常出去烤肉串,但炖菜更频繁是家庭食物,所以他知道Rumi将密切判断珍珠萨比子,其中他允许一对夫妻替代品的美国品味和可用产品。草本炖牛皮馅牛排和葱,而不是伊朗韭菜,与肾豆和干石灰一起去。

蘑菇鹰嘴豆用Taftoun(Flatbread)和一个免费的草药,萝卜,坚果和幼料板。
蘑菇鹰嘴豆用Taftoun(Flatbread)和一个免费的草药,萝卜,坚果和幼料板。
Rey Lopez / Eater D.C.

Taftoun(FlateRead)在与横跨大西洋进口的龙舌兰烤箱的加热肚子上被拍打在送达,然后与香草,萝卜,螺母和幼料一起使用。 Kashk Badenjoon,炒茄子的起动器穿着乳霜,脆皮洋葱和薄荷,是Rumi的另一个签名。

为了开设餐厅,Mesghali表示,他将继续从亚特兰大来回通勤。乔治亚州 是第一个重新打开的州 在冠状病毒危机期间,举起限制就入到位。它是在D.C.的名单上 高风险状态,意味着在在那里度过时间后,需要进入该地区的人们在自检14天内进行自检。 Mesghali说,他的D.C.餐厅的一半员工来自亚特兰大,因为餐厅强调烤肉烤肉烤肉的复杂性以及教育食品植物食品的重要性。

Mesghali和Kaplan表示,他们不会轻轻地运营餐厅的健康风险,为员工提供个人防护装备,在整个餐厅安装消毒剂站,并在进入建筑物之前投资温度计以检查所有工人和客户。 Mesghali是其中之一 120名签署承诺的餐馆老板 当格鲁吉亚首次提升限制时,不要立即重新开放。

“仅仅因为【格鲁吉亚有]最少量的法规并不意味着我必须通过它,”Mesghali说。 “我们都是我们的工作人员首先安全的安全。”

Rumi的厨房(640 L Street NW)提供 在线订购外出 在蝙蝠吧,并计划很快加入交货。可通过预订室外和室内用餐的预订 打开桌子。 Mesghali也有 从宾馆拍了一页,在室内桌子上展示华丽的穿着时装模特,让新餐厅感觉更少。餐厅从上午11:30开放至下午10点。星期一至周四,上午11:30至下午11点至下午11点至下午11:30。星期五,中午到下午11点。星期六,中午到下午10点。星期日。

Rumi的厨房特色暴露砖,植物,动态天花板和开放式厨房
Rumi的厨房特色暴露砖,植物,动态天花板和开放式厨房
Rey Lopez / Eater D.C.
Rumi的厨房的酒吧
Rumi的厨房的酒吧
Rey Lopez / Eater D.C.
餐厅在Rumi的厨房附近的厨房上演,在Mt。弗农广场
餐厅在Rumi的厨房附近的厨房上演,在Mt。弗农广场
Rey Lopez / Eater D.C.

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