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三个D.C.餐厅解释为什么他们消除了倾斜

大流行已经增加了行业规范,推动餐厅以增加服务费并提高工资

泰美的员工味道味道。
30%的服务费补充了Ht Street Ne的泰米工人的健康覆盖范围和专业发展
Mariah Miranda / for Thamee

由于新的冠状病毒改变了华盛顿人的订单和餐馆的食物,越来越多的镇上企业的客户正在看到新的服务费用在他们的支票上,他们可以决定休假的大部分程度。潘拉丁菜肴源自 七个原因,缅甸饭盒来自 泰美,西班牙小板 安莫粘合 是小镇的第一次购买之一,以携带这些附加费。

这些饮食机构的业主,经理和员工现在说,现在,他们发现自己询问为什么某人的收入应该取决于他人的慷慨而不是他们的工作本质。虽然新的冠状病毒继续暴露社会预先存在的不公平,但D.C.餐馆正在加入一个有争议的运动来补充工资,同时避免倾斜,这一实践 鼓励种族主义,性别歧视,骚扰和剥削.

七个原因,在其第一年赢得了全国认可,在7月份宣布了三步举措,以使其员工金融安全和更好的领导培训。第14街NW餐厅积极地致力于在大流行早期带回员工。在三月中旬下令禁令时,45人的工作人员缩减了五名员工。到那个月底,餐厅宣布,对交付和拾取的需求足以雇用18人。 8月,36名工人回到了薪水。管理伙伴ezequielVázquez-Ger说,七个原因,这些职位对于来自委内瑞拉寻求庇护者而言,这些职位对于来自委内瑞拉寻求庇护者来说,这一职位对于来自委内瑞拉的庇护人员来说至关重要。

“所有这一切都开始让我们思考[关于]我们可以做些什么来开始改变; Vázquez-Ger说,不仅是环境变化,而且更改更加稳定,更加稳定,“

管理合作伙伴ezequielvázquez-ger的七个原因肖像
管理合作伙伴EzequielVázquez-Ger的七个理由致力于将员工支付17至35美元。
七个理由[官方]

第一次改变是废除划船系统,并为食用贷款客户提出强制性22%的服务费(即将出差20%)。 Vázquez-Ger表示,更改允许餐厅为其员工提供竞争力的工资。

“[服务器]是专业人士,每天都在销售我们的产品。 ......这不仅仅是提高速度并使其在经济上做到这一点,而且在我们对待专业人士等人的背景下放置所有这一切,并给予每个专业人士的机会,“Vázquez-Ger说。

所有员工的每小时薪水以七个原因开始于17美元,并且可以根据经验和表演达到超过35美元。根据收入共享模型,餐厅还为员工提供“奖金计划”。工作人员Divvy上涨10%的餐厅的利润由一系列绩效指标确定,如工作时间,与公司,同行评审和销售目标一起度过的时间。 vázquez-ger想要获得七个理由,以达到每年至少60,000美元的员工每年赚取至少60,000美元。

“在一天结束时,”无法做到这一点,说他们不是专业人士,这不是真的,“他说。

Vázquez-Ger表示,该餐厅还推出了职业发展计划,将带来的演讲者提供讲座和教导课程,如个人金融,当然,当然,食品和饮料等主题。

Rafael Dolande,一个以七个理由的服务器说,改变使他和他的同伴觉得更安全。

“即使餐馆慢,你现在可以赚到很多钱,”他说。

Dolande的目标是有一天成为餐厅的总经理。他觉得他的雇主正在培养他的职业生涯。

“我们有机会变得更好;我们可以努力成为经理,“Dolande说。 “他们给了我们机会,他们对一切都开放了。这就是我喜欢为之工作的。“

第一咬 - 安莫粘合剂& Pintxos Bar
浇注苹果酒的工人和在安诺会处供应食指的工人始于18美元。
华盛顿通过Getty Images发布

在Bloomingdale中,Anxo Cidery也远离传统的推翻模型,并重新评估它如何补偿服务器。这项业务使其作为瞄准器系列的诱惑和西班牙餐派斯的餐饮场所,为现场餐饮提供了22%的服务费,即进展订单的10%。 Anxo员工现在从一个小时的18美元开始,有基于优质的提升的机会。

Co-Forder Rachel Fitz说,修复了房屋前后的薪酬差距,长期以来一直在她的脑海中。虽然洗碗机和厨师在每小时14美元到20美元之间,服务器经常在30美元的每小时内倾斜,包括提示及其每小时工资。

“他们不能这样做,而不妨碍人们做出最低工资的背面。这是我们决定的一个系统只是不适合安莫,“菲茨说。

她说,除了在餐厅工人之间创造薪酬差距,倾翻并不保证为服务器提供稳定的收入。

“除了周一的夜晚还是周三的内容,或者在感恩节前的那天,或者整天淹没的那一天,人们决定不去出门的那一天,” “与尖端系统有很多不一致,您可以获得多少钱。很容易记住那些伟大的班次,但那些不是每一次班次。“

菲茨说,随着行业迫使汤的破坏,向内兴起,在运行公平的运营时,“努力工作努力工作实际上走路”。

“你得到这种重置是非常罕见的,”她说。

虽然一些餐馆所有者和工人在核可这些变化的时候,避昔冒程度的概念长期以来一直是DC争论的意义于2018年,该区分为倡议77 - 一个投票措施,将逐步提高所有工资工人每小时每小时15美元到2025年。虽然由餐馆机会中心提供支持,但该倡议广泛地通过餐馆老板担心升级将使他们不行的可行业务的成本升级。甚至名人厨师乔塞斯·安德烈斯,广泛庆祝他的人道主义努力, 让选民关闭它。其他企业家 威胁要移动他们的餐馆 完全没有。最终,D.C.理事会行使其权力来废除措施,反对选民的意志。

截至2020年7月, 最低工资 对于该地区的尖端工人为每小时5美元。如果平均每周收入,每小时每小时15美元,雇主应弥补差异。

CENTRY METROBITAN(RAMW)的餐厅协会,该协会代表了D.C.地区会员餐厅的利益, 反对主动77. 在投票之前。首席执行官Kathy Hollinger表示,姿态反映了餐馆社区的感觉,但时间正在发生变化。

“一切都被颠倒了,”霍恩说。 “一切都需要重新考虑,重新制动,并就所有者运营商的工作以及为员工工作的内容而致力于致力。”

当被问及RAMW是否会推动废除倾向并实施强制性服务费,Hollinger强调了Automy对餐馆所有者的重要性。 “如何运作的选择应该留在他们身边,而不是[是]授权或强加,特别是在这个脆弱的时间。”

从左边,泰美大众主席雅各布森,Jocelyn Law-yone和Eric Wang。
从左边,泰美大众主席雅各布森,Jocelyn Law-yone和Eric Wang。
Rey Lopez / Eater D.C.

Simone Jacobson,缅甸的共同主人在H Street Ne,不同意的情况下击中了Thamee。她认为管理实体应该制定修补破损系统的政策。

泰美最近实施了30%的服务费,以补充健康覆盖和员工的专业发展,发布A“Flat30宣言“在Thamee的网站上解释这一举动。雅各布森表示客户已收到收费,并使用 一些例外。她认为积极的反应部分是由于泰美是该市唯一的全方位服务缅甸餐厅,消除了利基竞争,并允许它建立一个支持性的常规基地。

30%的一部分是在公共卫生危机期间分配外带和食品室内物品的工作人员的危险支付。

“我们现在在我们需要保证我们社区的保证的位置,”雅各布森说。 “我们政府没有足够的东西......这不是暂时的危机。你要求人们真正地冒着风险。“

雅各布森还赞成使紧急支付模式永久性,迫使她的客户重新评估他们收到的服务的价值。

“如果你在餐厅工人可以获得医疗保健和宜居工资的情况下,如果你问大多数人,他们会说,”是的,“她说。 “但是,那么问题是,”你愿意为食物和饮料付出更多的钱吗?“

“我们不能独自一人,”她补充道。 “如果你想和我们一起用餐,那么你必须支持我们的努力做出这些事情。”

大流行暴露了餐馆行业内的巨大脆弱性。虽然许多食客面临着关于哪家餐馆通过外卖和交付的餐厅的决定,餐厅工人面临疏忽,缺乏医疗保健,有限或不存在对儿童保育的影响。

“我厌倦了听到叙述的餐馆有剃刀薄的边缘。 [这是因为]人们有一定的看法,我们害怕挑战这种感知,“雅各布森说。 “我希望看到我们有所不同,更可持续。我的意思是,看起来,这个国家最大的餐馆链和群体在关闭后两周内无法生存。这对整个餐馆行业告诉你什么?“

安莫粘合& Tasting Room

711肯尼迪街道西北,DC 20011 (202)722-2696 访问网站

泰美

东北1320 H街,DC 20002 (202)750-6529 访问网站

七个原因

2208 14th街道西北,DC 20009 (202)417-8563 访问网站