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提起下:

Bad Bad的原始厨师开设了他们梦想中的Fil-Am快餐店

Pogiboy将Longganisa汉堡,四合刚炸鸡等带入Block的D.C.食品大厅

来自Pogiboy的Longganisa和Tocino汉堡,配烤菠萝和atchara泡菜
来自Pogiboy的Longganisa和Tocino汉堡,配烤菠萝和atchara泡菜
Costa Dino Kirkwood /对于Pogiboy

当他们在Pogiboy整理菲律宾裔美国人快餐菜单时,这是一个新的食品摊位,今天在Block DC内向市中心开放,厨师Tom Cunanan和Paolo Dungca希望从怀旧的浓汤中汲取灵感,使用这些食材反映了菲律宾不断发展的美食风光,并通过经典的技术反映了这两种影响,就像他们上一次组队时一样,是在改变游戏规则的餐厅,这是多年来该镇最热门的餐饮景点。除了介绍一些可乞讨的菜式之外-看看布卢姆洋葱上的即兴搭配辣椒酱脂肪蛋黄酱-Pogiboy标志着巴德·圣(Bad Saint)的专业厨师团圆,巴特·圣(Bad Saint)是全国闻名的菲律宾景点,库纳南(Cunanan) 赢得了James Beard奖 在2019年。

“我们刚开业时只有我和他,”库纳南(Cunanan)的副厨师邓卡(Dungca)在2015年说。“五年后,我们又重新做饭了。很好。”

Pogiboy盛开的“ sam-Pogi-ta”和智利螃蟹脂肪蛋黄酱
盛开的“山姆-波吉-塔”(智利辣椒脂肪蛋黄酱)
Costa Dino Kirkwood /对于Pogiboy

他们最近的合作为两家快餐业巨头致敬:Jollibee,一家 菲律宾人骄傲的来源 世界,以及 鲍勃的大男孩,库纳南和他的六个兄弟姐妹在马里兰州郊区的童年时期是常客。两个品牌的吉祥物都对库纳南(Cunanan)具有感性的价值,后者描述了 Pogiboy卡通 这家新餐厅的品牌标志着他自己童年的象征。

像Jollibee一样,Pogiboy也提供一桶炸鸡,但是调味品包括罗望子粉和长胡椒,模仿了酸汤sinigang的味道。马尼拉大厨JP安杰洛(JP Angelo)通过库纳南(Cunanan)电话上的语音邮件,将合作伙伴纳入了东南亚群岛的锡尼冈鸡肉潮流。伴随的肉汁听起来像是法语:厨师用烤鸡骨头制成丰富的汤料,然后将其添加到棕色肉汤中。

Pogiboy卖两个汉堡。一款经典的美式奶酪加奶酪是使用马里兰州Roseda Farm的牛肉和特殊的酱料制成的,将其折叠在角corn和甘蔗醋中。 Tocino汉堡,向Charles Ollalia的掌上电脑大喊 最近在洛杉矶关门的Ma'am Sir,呈现出由菲律宾风味的培根和longganisa香肠制成的小馅饼,上面均配以烤菠萝和atchara(绿色木瓜泡菜)。

四面刚炸鸡,菲律宾热狗意大利面,汉堡和Bloomin“ sam-Pogi-ta”
四面刚炸鸡,菲律宾热狗意大利面,汉堡和Bloomin“ sam-Pogi-ta”
Costa Dino Kirkwood /对于Pogiboy

Pogiboy版本的巴尔的摩皮特牛肉以洋葱卷,生洋葱,葱烧辣根酱以及大豆和calamansi(菲律宾柑橘)bistec酱制成。它以库纳南(Cunanan)于11月去世的兄弟之一的名字命名为“ Eugene”。他们从小就吵架,但是在厨师打开Bad Saint之后就渐渐长大,而来自安纳波利斯的坑牛肉三明治是他们最后分享的一餐。

盛开的“ sam-Pogi-ta”正在茉莉花的sampaguita上演奏,它使库纳南和邓卡想起了著名的内陆牛排开胃菜。小吃和Pogiboy的“节日”意大利面条,加上香蕉番茄酱和菲律宾品牌Tender Juicy的鲜红色热狗,都反映了库纳南(Cunanan)希望像乔利比(Jollibee)一样充满“古怪”选择的菜单。在2019年的菲律宾之旅中,尽管当地厨师向他展示了美食,但库纳南说他每天都跳进Jollibee。

库纳南说:“走进Jollibee,在Jollibee工作的每个人都非常高兴能在那里。” “就像每个人都开心的地方。”

尤金(Eugene)三明治是Pogiboy版的巴尔的摩窖藏牛肉
尤金(Eugene)三明治是Pogiboy版的巴尔的摩窖藏牛肉
Costa Dino Kirkwood /对于Pogiboy
Pogi汉堡,配焦糖洋葱,美国奶酪和秘密调味料。
Pogi汉堡,配焦糖洋葱,美国奶酪和秘密调味料。
Costa Dino Kirkwood /对于Pogiboy

Cunanan和Dungca都说,COVID-19大流行使他们看到了他们失踪的情况,最终将他们聚集在一起。库纳南 左坏圣人 在8月,餐厅重新开放供周末外卖的几个月后。但是这次休息已经使他重新思考了一种生活,在这种生活中,他感到自己有个人责任感,不能辜负从全国各地来品尝他的食物的食客的期望。他在银行里有一大笔钱,因为他一直在工作。在2019年,他才刚刚开始允许自己离开并旅行。

“真是太疯狂了,”库纳南说。 “我在控制方面存在这个问题。人们在排队等候两三个小时。如果我不在那,那是不值得的。”

库纳南说,他每天都感到工作压力很大,在一个600平方英尺的空间里工作,没有冰箱的空间,“造成了很多健康问题,幽闭恐惧症。”

他说:“大流行就像一把双刃剑。” “这很可怕,但同时它给了我时间休息和收集自己的想法。”

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汤姆·库纳南(Tom Cunanan)和保罗·邓卡(Paolo Dungca)在2015年的《坏圣斗士》初期
梅丽娜·玛拉/华盛顿邮报通过盖蒂图片社

离开工作使库纳南有时间跳出一些弹出菜单,他抓住机会在十月份加入一群厨师,成为星光熠熠的明星。 菲律宾外卖活动 用完块。邓卡在同一个名单上。在Bad Saint呆了大约一年后,他在著名的DC厨师Cathal Armstrong(夏娃餐厅, 卡里瓦),全天营业的咖啡厅 ABC小马 代表Erik Bruner-Yang,并在R&传奇中国厨师Peter Chang在巴尔的摩的新餐厅Ni Hao的D组。最近在西南海滨Tiki TNT举办的菲律宾晚餐系列使他重新与自己的根源重新建立了联系。

在街区弹出后,Dungca说,领导人在他们各自制定自己的餐厅计划时,食堂与他和Cunanan进行了合作。无论如何,他们一直在谈论重聚多年。

Dungca说:“大流行对我来说是一种变相的祝福,至少对我来说是这样,因为我能够重新集中注意力并与汤姆(Tom)这样的朋友重新建立联系,突然之间我们正在共同努力。” “老实说,我认为这是一个有趣的变化。我不知道会发生什么。”

Pogiboy从周三下午2点至周日下午2点开放。到晚上9点在Block DC(1110 Vermont Avenue NW)