时钟 菜单 更箭头 是的

提起下:

每周$ 4K的外卖用品,以及在大流行中经营餐厅的其他额外费用

一名DC厨师分担了外卖盒,加热灯等带来的额外费用

厨师老板戴维·德沙伊斯(David Deshaies)说,非常规晚餐每周仅在外卖包装上花费4400美元。
Tierney铅锤/ Eater DC

填满整个华盛顿特区回收箱的待运集装箱对餐馆的价格高昂。自从发生COVID-19大流行以来,饭店一直在打包商品供顾客在家打开,将外卖箱变成了高需求,高价位的商品。尽管人们对传播冠状病毒和不断变化的现场就餐限制存有合理的担忧,导致业务减少,但适应新需求的餐馆发现,仅凭一己之力就需要各种新的支出。

“这真是令人难以置信,”受欢迎的早午餐和晚餐场所背后的厨师老板大卫·德沙伊斯(David Deshaies)说 非常规晚餐 在邵氏。他说,毫无疑问,现在的运营成本比持续了将近一年的公共卫生危机之前要高。 Deshaies与Eater分担了非常规晚餐的几笔费用,从而一目了然地了解了餐馆所面临的经济负担。这是需要紧急投资的各个领域的细分。

多用用品

Deshaies表示,这家餐厅仅在2020年3月(哥伦比亚特区下令首个临时用餐禁令)至10月之间的包装上就投资了7万美元。现在,公司每周要花费4,400美元来支持取货和送货业务。 Deshaies说,总销售额超过了他每周约80,000美元销售额的5%,其中包括:

  • 每周$ 2,000的Eco-Box可降解箱包装
  • 熟食容器和铝制容器$ 1,500
  • 牛皮纸袋700美元
  • 200美元的贴纸

户外用餐

冬季寒冷的月份带来了更大的挑战,因为非常规餐车和其他餐馆试图在寒冷的天气里在路边的餐桌旁保持顾客的温暖和安全。费用包括:

  • 七个大型帐篷$ 17,000
  • 在Deshaies监管的另一家餐厅购买了8个燃气热水器,收费3,000美元, 中央
  • 这些加热器每天用丙烷100美元,或每月用2800至3100美元,仅靠汽油

有机玻璃壁垒

当室内用餐第一次回来时, 在六月 ,非常规餐车在座位区之间放置了厚实的有机玻璃,以确保员工和用餐者的安全。材料和安装费用为14,000美元。

Deshaies承认:“这是一笔非常昂贵的投资,但是保持我们的美感并让餐厅保持通风和开阔,即使有更多障碍,也是值得的。”

清洁材料

Deshaies说非常规晚餐每周在手套上花费550美元。清洁用品的支出也在增加,特别是考虑到餐厅在每位客人拜访后会专门安排员工清洁桌子和浴室。

Deshaies说:“在整个大流行中,我们一直非常谨慎。” “我们保留四个门口,每个门口用于不同的目的-进餐和进餐,以及进出餐口。”

送货费

当然,与各种第三方交付平台(例如Caviar,Doordash,Uber Eats和Postmates)相关的费用会削减利润。 DeShaies说,交付佣金(在哥伦比亚特区的最高限额为15%),外卖集装箱的成本意味着“要像以前一样获得相同的利润率是不可能的”。

这是做什么用的?

至少对于非常规晚餐而言,这些支出没有白费。

他说:“即使在冬季,生意也稳定。”他指出,从圣诞节前夕到就职典礼期间,直流电执行了最新的室内用餐禁令,而配送和待购订单增长了约15%。

尽管如此,Deshaies仍然知道非常规晚餐非常幸运。他说,从2019年到2020年,业务下降了“也许25%”。非常规晚餐者仍然可以雇用四名副食品厨师,三名糕点厨师和12名线厨师。目前,该公司的员工总数约占80%。

Deshaies说:“在1月份的室内用餐禁令期间,我们不得不让一些人离开。但是,一旦食客能够回来,我们就把服务器带回来了。”

尽管在D.C.分发疫苗的过程中将面临数月的挑战,但Deshaies相信,仍将需要非常规Diner的更新型老式舒适食品。

他说:“四十年前,食客们正在吃汉堡,鸡肉帕尔姆和未发酵的牛肉汤,我保证,从40年以后,他们将吃同样的菜肴。” “这就是为什么我们做我们做的事情。”

更正:此故事已更新,以反映Deshaeis为中央餐厅购买的采暖灯

非常规晚餐

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