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在Dauphine的情况下,刚刚离开新奥尔良的厨师将为D.C调整城市着名的美食。

来自盐线背后的集团的下一家餐馆聘请了Kristen Essig与Kyle Bailey合作

Dauphine的厨师克里斯汀埃斯格肖像
Kristen Essig已经重新安置到D.C.在新奥尔良的20多年烹饪后
Sara Essex Bradley /为Dauphine的

一家备受预期的新奥尔良风格的餐厅准备在D.C的市中心开放。这个春天聘请了一位高调的高级行政厨师,在那里在厨房工作后搬迁到路易斯安那州市20多年。

酒店群体背后的海滩海军庭院海鲜现货 盐线 已经把克里斯汀埃斯格递给了dauphine的缰绳,这 已经列出了来自新奥尔良的另一个大名字 作为合作者: Neal Bodenheimer.全国庆典 鸡尾酒吧 治愈.

Essig在与她的前专业和浪漫的假码,Michael Stoltzfus坐在现代南方餐厅拆分后,正在寻找新的开始 co.

“新奥尔良不是我内心治愈的地方,”埃斯格说。 “我需要找到一个我觉得支持的地方,我可以在哪里贡献,我可以在哪里工作。我是工人。“

在她的分手之后,埃斯格说,她伸出了博登海默,因为她知道他在D.C的一个项目中努力。她说他向Dauphine提供了一个以上的Dauphine,并为她的顾客提供了长期的热情好客。公司计划 打开盐线的第二个位置 今年夏天在球场。 Chef-Partner Kyle Bailey说,长枪总是打算带入经验丰富的厨师来管理Dauphine,即使他在该公司宣布该项目时被扣除。

“认为你可以成为三家餐馆的厨师多么愚蠢?” Bailey说,赢得了当地狂欢奖 年度厨师 2019年,他说,通过寻找埃斯格,长期倡导可持续的采购。

对于Dauphine的来说,Essig说她带来了 长粒米饭 从路易斯安那州的大草原罗良,距离拉斐特北部,小批犬糖浆 生产者查尔斯Poirier 在路易斯安那州的杨梅维尔。她收集了小型罐子,干燥的Sassafras粉末用作康宝的增稠剂,偏离了收获它的当地人,并提出了“荣誉箱”的贡献。

根据Bailey和Parter Jeremy Carman的说法,Dauphine的想法永远不会让一个新的Orleans餐厅移植到DC,他们知道在没有大气和普遍的派对文化中的大容易的情况下,他们认为他们可以通过一个“DC.镜头“使用中大西洋海鲜和其他区域产品。

她说,它已经永远是永远的,因为夏威夷夏斯特·或扇贝和冷水鱼如北极炭,她说。由于极端的热量和湿度,采购当地乳制品是新奥尔良的挑战。虽然,中大西洋和海湾海岸共享蓝螃蟹,所以在Dauphine的情况下,她计划用龙虾和磨碎的芹菜从原栏饲养螃蟹爪。 Bailey为Charcuterie菜单做了沉重的举例,包括热Capocollo,Genoa Salami,Pistachio Mortadella,以及与Sazerac一起使用的Bresaola。埃格格兴奋地为猪的头奶酪提供服务,并自称是对猪耳的亲和力。

她说,像Gumbo,Po'男孩和Étouffée一样广泛的菜肴将是公平的游戏,但她会努力确定区域差异并给予她自己的触感。例如,她计划在荷兰烤箱中展示鸭jambalaya与老年人和全烤的乳房肉,鸭子和墨西哥胡椒香肠,德国鬼,鸭皮肤裂缝',鸭子肝脏和炖鸭腿。 Essig表示,她正在为餐厅的网站推荐一个参考指南,其中包括历史克里奥尔和卡森美食中的菜肴,成分和重要人物。

“我们并不试图做捣碎,”埃斯格说。 “我们正试图非常尊重这一事实,即有20种不同的方式制作jambalaya或25种不同方式制作咕咕咕噜。”

在Coquette,Essig和她的前任是Co-Chefs和合作者 自2016年以来, 从詹姆斯胡须基金会的盈利认可为决赛选手 最佳厨师:南方 连续三年。引用在Covid-19大流行期间做生意的挑战,胡子基金会在2020年没有指定获奖者。然而,它确实如此, 从其被提名者名单中删除少数选手,包括埃斯格和她的前任,据说是因为朦胧的“个人原因”撤回自己。 Essig说,胡子基金会通过在收到“我们的工作文化的未经请求的信息”后,在未进行调查的情况下拨打电话。

“当我从我们关系的业务删除时,”这一切都在继续,“Essig告诉食者D.C.”我实际上不包括在任何这些对话中。詹姆斯胡须基金会和我的前伴侣都没有包括在那些对话中的我。“

当Eater D.C.达到时,Stoltzfus拒绝评论事件的表征。詹姆斯胡须基金会的代表没有回应食者的评论请求。

虽然Essig没有提供有关Coquette的工作文化的具体细节,但她说她正在努力改善沟通和行使同情 - 为自己和其他人 - 在工作场所。

“我是如何创造和培养一种允许人员的文化?”埃斯格问道。 “我真的想从右脚开始。没有人比自己对我更吝啬。“