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Jennifer Chase / for imperfecto

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在Imperfecto,一个非常巨大的厨师在拉丁美洲旅行中接受地中海风味

Enrique Limardo在西端打开了全国赞誉的七个原因的后续行动

要了解厨师Enrique Limardo对Imperfecto的愿景,他在西端的新型美食餐厅,订购了金枪鱼鞑靼。 Bluefin Tuna配备了Toum,但而不是传统的鞭打大蒜调味品,Limardo提供墨西哥Guajillo Chiles和Tomatillos的折叠版本。

“它是来自地中海的层数,来自中东的层,以及来自南美洲的层,”委内瑞拉出生的厨师解释了收到的 全国好评 为了 艺术电镀和现代主义技术 在第14街NW的Pan-Latin七个原因。

不完美在3月19日星期五开放,2014年3月23日。餐厅从Limardo的旅行中乘坐拉丁美洲,他在欧洲烹饪的六年,以及他作为中东私人厨师的经验。他说他通过自己的创意过滤器把所有的全球性。 “我的风格非常融合,”他说。

“许多人在拉丁美洲所知的事情,在某个时间点来自地中海,”斯米尔多·沃哈扎扎 - 盖尔,斯米德罗的业务伙伴和阿根廷外籍人士表示。 “那么我们现在想要做的是反向。”

Vázquez-ger和Limardo在大流行期间向他们的餐厅集团扩建了前进。 imperfecto背后的哲学是一点抽象。该名称代表了实现完美的不可能的目标。 Limardo说,从七个原因,地中海 - 遇见 - 拉丁美洲餐厅是“完全不同的动物”。 “这是另一个物种,”他说。

Wagyu Nigiri用野猪生涩的刨花,治愈蛋黄和“芥末”从不完全
Wagyu Nigiri用野猪生涩的刨花,治愈蛋黄和“芥末”
瓦伦蒂娜故事/用于不完美
来自Imperfecto的eClair
来自Imperfecto的eClair
瓦伦蒂娜故事/用于不完美

两个餐馆分享的一件事是厨师对复杂,创新烹饪方法的痴迷。焖的羊肉滴管从有机,草蹄羊肉开始,烧伤24小时,烤17至18小时。几乎每种鱼类菜都始于相同的可持续采购产品的细致崩溃。

“我们收到它,我们将它埋在冰上,然后我们清洁鳞片,然后我们将其包裹在kombu海藻中22小时,然后我们清洁它,然后我们通过冰水盐渍约一小时,然后我们排水,清洁那个,把它包裹在奶酪中,然后我们将它的空气在步入式冷却器中送到另一个24小时内,“Limardo说。 “我们永远不会从鱼的肉体中获得这种腥味,当你烹饪时,它会变得更好。”

Stracciatella和虾用烤辣调味汁和智利·德尔博尔博尔博尔博奖
Stracciatella和虾用烤莎莎和智利de arbol釉
瓦伦蒂娜故事/用于不完美

98个座位的餐厅提供带丽皮蒂馄饨,鸡肉和鼹鼠,烤葡萄牙章鱼和泛灼热的约翰·杜里诺的菜肴。 “每三个月,可能会有25%的菜单会改变,”厨师说。

每餐时,预计每餐价格为每餐100%至90美元的点菜餐,而Imperfecto的11课程品尝菜单以140美元的价格开头(餐厅的TIPPING是可选的,因为 强制服务费 已经包括了)。厨师桌子上的用餐者将尝试用柠檬草,玉米丝绸,鳄梨和可食用的花朵装饰侥幸鞑靼。 Amberjack Crudo包括Red Leche de Tigre,黑色大蒜粉,香菜花和KampachiChicharrón。 Prix​​ Fixe还有咸的小板,如扇贝,甜蜜的植物和甜点,如奶油奶油母干,新鲜的金橘和松露蜂蜜。葡萄酒配对与品尝菜单将配备所有闪闪发光的葡萄酒。

不完美的Fluke Tartare用柠檬草大石,玉米丝绸,鳄梨和可食用的花朵
不完美的Fluke Tartare用柠檬草大石,玉米丝绸,鳄梨和可食用的花朵
瓦伦蒂娜故事/用于不完美

vázquez-ger说,公共表将持有六个席位,12“一旦每个人都接种疫苗并准备与他们不知道的人分享表格。”

餐厅分为三个方面:酒吧,主餐厅和厨师桌。私人用餐室和户外用餐将于春季之后到达。

“我们没有因为Covid而改变设计,”Vázquez-Ger说。 “我们总是有一个非常积极的[Mindset]这将结束,我们试图保持这种方式。”由希腊瑞典公司Ooak Architects设计的空间的外观包括地中海蓝色口音,如希腊和意大利大理石,黄铜,赤列陶器和蜂蜜色调的木材。

不完美的公共厨师桌上只会有六个席位
公共厨师的桌子只有六个席位
Jennifer Chase / for imperfecto

如果在大流行期间建造一家餐馆并不艰难,事情变得更加复杂,因为Imperfecto位于Westlight Condominiums,副总统Kamala Harris曾在她宣誓进入办公室之前居住。

“在最后几个月的建设中,它很难进入。在停车场停放正在进行三个安全点,”Vázquez-Ger说。也许是vp. 将作为晚餐返回建筑物。 “她会得到一个邀请,”他说,“当我们打开私人用餐时。”

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